Ez a lap egy ellenőrzött változata
| Sotol | |
 | |
| Anyugati üstökvirág, amiből a sotolt készítik | |
| Származási hely |  Mexikó:Chihuahua,Coahuila ésDurango államok |
| Alkoholtartalom | 38–45% |
 AWikimédia Commons tartalmazSotol témájú médiaállományokat. | |
Asotol egyMexikó északi, sivatagos részéről származóégetett szesz, amitChihuahua,Coahuila ésDurango államokban készítenek anyugati üstökvirág cukorban gazdag tövéből. Ezt a növényt is nevezik sotolnak vagyserequének is. A sotol előállítási módszere nagyban hasonlít atequiláéhoz és amezcaléhoz, melyeket azonbanagávéfélék tövéből állítanak elő.
Chihuahua néhány helyszínén, például aCueva de la Olla barlangban az 1060–1205 közötti időkből származó növénymaradványokra bukkantak,Paquimében pedig, amely virágkorát 205 és 1260 között élte, sotolkészítő edényeket fedeztek fel,[1] így sejthető, hogy a sotolt már mintegy 800–1000 éve készítik atarahumarák és azanaszaszik. Ezek az indián törzsek vallási szertartásaikhoz éppúgy felhasználták, mint gyógyszernek.[2] Az ital neve is ebből az időszakból származhat: asotol szó anavatl nyelvűtzotollin szóból alakult ki.[1] A 16. században megérkező spanyol hódítók (főként aferencesek) tökéletesítették a lepárlási eljárásokat, majd a 20. században már hordókban árusították megszabott áron, sőt, amexikói forradalom idején újra felfedezték gyógyító hatását, és betegségek megelőzésére használták.[1] A sotol viszont még a 21. század elején is Mexikón kívül szinte teljesen ismeretlen volt, csak ekkor kezdett el világszerte elterjedni.[3]
2000-ben Chihuahua állam törvényhozásaCoyame község nevétCoyame del Sotolra változtatta.[4]
Amezcalhoz hasonló, édeskés sotol alkoholtartalma 38–45%, a növény faedényben történő főzése közben jellegzetes füstölt ízt kap.[3] Manapság sokféle koktél készítéséhez is felhasználják.[5]
2002-ben asotol nevet földrajzi eredetvédelem alá helyezték, és négyféle típusát határozták meg. Ez alapján létezikblanco („fehér”),joven („fiatal”),reposado („pihentetett”) ésañejo („idős”).[3] A szabályzat szerint asotol név kizárólag a Chihuahua, Durango és Coahuila államban előállított italokra használható.[1]
A sotol előállításához csak anyugati üstökvirág tövéből származó levet használják fel, egyéb anyagokat nem adnak hozzá. Miután a növény tövét (spanyolulpiñát vagycabezát) betakarítják, egyautoklávban megfőzik, és kipréselik édes levét. Ezt három napig erjedni hagyják, így cukortartalma alkohollá alakul, amit réz- vagy rozsdamentesacél-edényekben párolnak le, az elő- és utópárlatot elválasztva. Végül a kapott italtfehér tölgyből készült hordókban tartják, több-kevesebb pihentetés után pedig palackozzák.[6][7]