Ez a lap egy ellenőrzött változata
| Maltol | |
 | |
| IUPAC-név | 3-hidroxi-2-metil-4H-pirán-4-on |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 118-71-8 |
| PubChem | 8369 |
| ChemSpider | 8066 |
| EINECS-szám | 204-271-8 |
| KEGG | C11918 |
| ChEBI | 69438 |
| SMILES | O=C1C=COC(C)=C1O |
| InChIKey | XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N |
| UNII | 3A9RD92BS4 |
| ChEMBL | CHEMBL31422 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C6H6O3 |
| Moláris tömeg | 126,11 g/mol |
| Sűrűség | 1,348 g/cm³ |
| Olvadáspont | 161-162 °C |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyagstandardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
Amaltol (E636) egy a természetben is előforduló szerves vegyület, melyet legnagyobb mennyiségben ízfokozóként használnak. Azeurópai vörösfenyő(Larix decidua) kérgéből, azerdei fenyő(Pinus sylvestris) tűleveleiből, pörköltmalátából (utóbbiról kapta nevét is), vagylaktóz ésmaltóz melegítésével állítják elő. Tiszta állapotban fehér, kristályos port alkot, mely poláros oldószerekben jól oldható (például forróvízben,kloroformban).
A maltol a Fe3+, Ga3+, Al3+, és a VO3+ ionokkal erős kötést képez, emiattalumíniumbevitelre is szokták alkalmazni.[1][2]
Kellemes,karamellhez hasonlító illata miatt aromaként is alkalmazzák. Íze a frissen sültkenyérhez hasonlít, ezért elsősorban pékárukban és süteményekben alkalmazzák ízfokozóként. Napi maximális beviteli mennyisége 1 mg/testsúly kg. Nincs ismert mellékhatása.
Maltol, mint 3-hidroxi-4-pyron könnyen kötődik nehézfém ionokhoz, mint a Fe3+, Ga3+, Al3+, and VO2+.[3] Ezzel kapcsolatos tulajdonságáról számoltak be, miszerint jelentősen megnöveli a szervezet aluminíum felvételét.[4]