Akebab vagykebap (perzsa: کباب)perzsa eredetű, jellegzetes törökhúsétel. Általában erősen fűszerezett daráltbirka vagy bárányhúsból készül. Jellemzően atörökadanakebab[1] nevű étel az, amit a világon „kebab” alatt értenek. A fűszerekkel összegyúrt darált húst kolbászkákká formázzák és tenyérrel a hosszú lapos nyársra nyomkodják. Nyílt tűzön, a parázs fölött gyakran forgatva, egyenletesen sütik meg.[2] Azadanakebabhoz hasonló a szintén faszénparázson sült, ajugoszláv utódállamokbanćevapinak nevezett nyársonsült, illetve abolgár kabapcse vagy arománmititei.
Kebabárus (1855)A döner kebab elődje az Iszkender-kebab, amelyet İskender Efendi készített el 1867-ben a jelenlegi Kayhan Bazár területén, a törökországi Bursa városában[3]
Törökországban,Azerbajdzsánban és az egészKözel-Keleten elterjedt aŞiş kebab kifejezés (aşiş a kis nyársakat, akebab pedig a sült húst jelenti), mely kis pálcikákra felhúzott hosszúkás hasáb alakú, parázson sütött húskeverék elnevezése. Hasonlóan sütik, mint asaslikot vagy arablóhúst.
AzOszmán Birodalom első fővárosához kötődő„Bursa kebabı”[4] vagyIskender-kebab utcai változata, adöner kebab a függőlegesen forgó nyársról levágottgrillezetthúsra utal, a göröggíroszhoz vagy az arabsuvarmához hasonlatosan. Sütés közben folyamatosan szeletelik a húst a hatalmas nyársról, ennek köszönhetően, mire eljutnak a közepéig, addigra az is átsül, és a nyársra feltűzött hús minden része fogyaszthatóvá válik. Eredetileg tányéron szolgálták fel az ilyen módon készített kebabot, azutcai változatáttésztából készültpitába teszik a hozzávaló öntettel és salátával együtt.Európában és világszerte atörök gasztronómiát jellemző kebabot, ma már inkább így ismerik. A döner kebabot egynémetországi török bevándorlótól, Mahmut Aygündönertől származtatják, aki a„City Imbiss” nevű[5]berlini éttermében először kínálta pitában a különféle joghurtos öntettel, salátával készült kebabját.[6][7][8][9] Más forrás szerint[10] egy anatóliai bevándorló, Kadir Nurman[11] tűzte először üzlete étlapjára1972-ben aNyugat-berlinben aBahnhof Zoo vasútállomás közelében. Felfedezte, hogy hiába a kitűnő étterme, az embereknek nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül a hagyományos kebab. Ekkor újította meg a a kebabot,[12] hogy modernizált formában jobban eladható gyorsétellé váljon.[13]
