Zeitz prvi put spominje pod imenom Cici naravennskomsinodu 967. godine Između 965. i 982. to je bila glavna tvrđava Zeitzskemarke. Između 968. i 1028. Zeitz bio rezidencija biskupa koji je kasnije bio premješten uNaumburg. No, od kraja 13. stoljeća biskupi su ponovno boravili u dvorcu u Zeitzu. Herrmannsschacht (izgrađena 1889.) je jedna od najstarijih tvornicaopeke u svijetu.
Grad je industrijsko središte sve do 1989./90. Dana18. kolovoza1976.protestantskisvećenikOskar Brüsewitz iz Rippicha se samozapaljuje ispred Michaeliskirche. To je bio prosvjed protivDDR sustava, te je bio jedan od korijena ustanka 1989. godine.
