Slad se proizvodi kontroliranim klijanjem zrna žitarica koja su prethodno natopljena uvodu. Od svih žitarica većinom se koristiječam, no mogu se koristiti ipšenica,raž ilizob. Proizvodnja slada temelji se naenzimskoj modifikaciji škroba iz zrnja žita, pri čemu se škrob razgrađuje u jednostavnijesaharide.Fermentacijom saharida nastaje konačno ialkohol. Za proizvodnju tamnoga piva slad je potrebno pržiti prije fermentacije.
