Mlado vino je proizvod u procesudozrijevanja vina. O mladom vinu govorimo kad je završio procesfermentacije. Šećer jeprovrio u potpunosti ili do nekog željenog stupnja, pa u vinu imamo ostatak neprevrelog šećera. Šećer koji je provrio pretvara se ualkohol (etilni alkohol) iugljični dioksid.

Mlado vino mora se zaštititi odoksidacije. Zaštićujemo ga dolijevanjem i primjerenimsumporenjem. Primjerenijim sumporenjem i temperaturom postižemo biološku stabilizaciju.

Prvimpretokom skida se vino s taloga kvasca. Mlado je vino neskladnamirisa iokusa prije prvog pretakanja. Prvim pretokom možemo uklonitisumporovodik koji je čest kod mladih vina, ali prije toga moramo dodativinobrana ilisumpovin. Bitno je prozračiti vino pri pretakanju, a ako neugodni miris nismo uklonili, moramo pribjeći drugim metodama uklanjanja. Vrijeme za pretakanje možemo odrediti kalendarski, a to je obično od sredine studenog do kraja siječnja. Pravi trenutak procjenjujemolaboratorijskom analizom, a tko nema laboratorij, može organoleptičkom analizom, to jest okusom. Prvi put pretačemo kad je gotovo alkoholno vrenje i kad se mlado vino pročisti, odnosno kad se stalože sve netopive tvari i nečistoće. Mlado vino ne rješava se neskladna mirisa i okusa odmah nakon pretakanja, nego je isti miris i okus još neko vrijeme nazočan.

Prvo put pretačemo najčešće u studenome. Za to se mora prvo dogodititiho vrenje kojemu je nužna temperatura 16-18 °C da bi prevreli posljednji ostataka šećera, pogotovo kod vina s većim sadržajem ukupnih kiselina radi usporednog uspješnog završavanja tzv.jabučno-mliječnog vrenja. Prvi pretok slijedi dva do tri tjedna nakon tihog vrenja.

Kemijski gledano, vino mora provrijeti bez ostataka šećera odnosno biti unutar dopuštenih intervala za šećer ioctenu kiselinu (hlapljivu kiselinu) i procesmalolaktičkog vrenja, to jest proces razgradnje jabučne kiseline.Jabučna kiselina se javlja u vinu uzvinsku ilimunsku kiselinu. Nije lijepa okusa, a javlja se kod obrade nezrelagrožđa, pa se kod nepovoljnih berba prvi pretok odgađa. Tako postižemo da se prirodnim putem jabučna kiselina razgradi u blažu,mliječnu kiselinu. Ovom postupku ne smijemo pristupiti svaki put. Kad su godine kad sumoštovi odnosno mlado vino ne sadrži dovoljno ukupnih kiselina, nije poželjno da se jabučna kiselina biološki razgradi, nego nastojimo što ranije mlado vino otočiti sdrožđa.

Kod mladog vina mora se paziti da ne ostane neprevrela šećera, jer ono može biti uzrok raznim problemima, poput neželjenih bolesti kao što jemliječno-kiselo vrenje (zavrelica). Šećervinski kvasci čuvaju u svojim stanicama. Ostane li neprovrela šećera u vinu nakon pretakanja, nismo riješili problem vrenja, jer i zaostali šećer može provreti, jer ima kvasaca koji djeluju i na nižim temperaturama. Ako se to dogodi, vino se muti.

Važan element u obradi mladog provrelog vina jest praćenje razine solivinske kiseline ("birse" -tartarata, "vinskoga kamena"). Pretačemo ga tek nakon što se prirodnim putem završilo taloženje soli vinske kiseline. Za to je potrebno ostaviti mlado vino blizu tjedan dana temperaturi ispod -5°C. Tradicijski se ovo postiže u hladnimpodrumima i otvaranjem prostorija za zimskih smrzavica, a industrijski uvinarijama ovo se može u rashladnim uređajima ili dodatkommetavinske kiseline.

Dogodi li se da se vremenski oduži vrenje i uz to mlado vino zadrži slatkoću, to je znak da nešto nije u redu s procesom te je potrebno ispitativino.

• Prvi hrvatski vinogradarski portal - pretok i bistrenje vina, piše Nenad Bižić, dipl.ing.agr.

1. Croatian Wine Organization  Arhivirana inačica izvorne stranice od 10. srpnja 2017. (Wayback Machine)

v • r • u Vinarstvo osnovni pojmovi Vinogradarstvo •Podrumarstvo •Vinarija •Vinifikacija •Enologija •Vitikultura •Vinska aroma (Buke) •Tekstura vina sirovine Vinova loza •Grožđe •Drožđe •Masulj •Mošt •Mošt u vrenju •Konzervirani mošt •Koncentrirani mošt •Alkoholizirani mošt •Rektificirani koncentrirani mošt •Komina •Kom •Trop kemijski procesi Dozrijevanje grožđa (prezrelost) •Alkoholno vrenje •Tiho vrenje •Jabučno-mliječno vrenje •Malolaktičko vrenje •Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) •Drugo alkoholno vrenje •Vinski kamen / striješ •Fermentacija •Refermentacija •Esterifikacija kiselina tehnološki procesi Doslađivanje vina •Bistrenje •Degožiranje •Harmoniziranje vina •Dokiseljavanje vina •Otkiseljavanje vina •Dozrijevanje /Starenje vina •Pretok vina •Doziranje vina •Sumporenje vina •Pojačavanje alkoholne jakosti •Kupaža •Sljubljivanje vina •Sulfitiranje mošta i vina •Méthode rurale •Vrenje u boci •Méthode champenoise •Méthode charmat •Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • Infuzija) •Aromatiziranje •Nolmiranje vrstevina boja bijelo •ružičasto / rose •crno / crveno •narančasto tlak CO2 Mirno vino •Vino frizzante •Gazirano vino •Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko •Gazirano biser vino •Gazirano pjenušavo vino •Prirodno pjenušavo vino) sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina) Vrlo suho vino •Suho vino •Polusuho vino •Poluslatko vino •Slatko vino n/a Prirodno vino •Organsko vino •Biodinamičko vino n/a Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom •bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) •Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) •Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih pod­ručja •s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja) n/a Mlado vino •Zrelo vino •Odležano vino •Staro vino ostalo Vino za destilaciju •Aromatizirano voćno vino •Biser voćno vino •Desertno voćno vino •Pjenušavo voćno vino •Voćno vino •Arhivsko vino •Barrique •Specijalna vina (Likersko vino /Alkoholizirano vino •Aromatizirano vino (Bermet •Vermut) •Desertno vino (Ledeno vino)) •Tiražno vino •Blanc de blancs •Blanc de noir •Predikatno vino (s kontroliranim zem­ljopisnim podrijetlom) •Košer vino •Sirupasto vino •Gorko vino •Vino od grožđica •Pečeno vino •Kuhano vino •Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom •Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih pod­ručja •Fino vino •Macerirano vino •Vintage pjenušac •Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) •Lučko vino /Luka •Pojačano vino •Rižino vino (Sake) •Čokoladno vino •Passito •Rooibos vino •Vino od banana •Bezalkoholno vino •Dealkoholizirano vino geografski definirane vrste Bakarska vodica •Kastafska Belica •Prošek •Prosecco •Šampanjac alkoholna pića napravljena od vina ili vinskog destilata ili vinskog taloga Vinjak •Rakija od vina •Vinovica •Drožđenka •Vinski destilat •Domaći brandy •Brandy (Weinbrand) •Specijalna rakija •Liker od vina alati, suđe i uređaji Badanj za grožđe •Bačva za vino •Tijesak za grožđe •Kotao za pečenje rakije •Runjača •Muljača •Čepilica •Stroj za dodavanje likera •Moštomjer •Moštna vaga •Refraktometar •Oechslova moštna vaga •Klosternojburška moštna vaga /Baboov moštomjer •Balingova moštna vaga •Brixov moštomjer •Areometar (Baumeov areometar) •Saharimetar •Dekanter •Aerator za vino /Prozračivač vina •Amfora •Demižon •Bocun karafa •Enomat •Coravin vinski sustav •Nekapnica •Holandski filtar berbe Kasna berba •Izborna berba •Izborna berba prosušenih bobica •Izborna berba bobica •Zelena berba grožđa •Ledena berba •Probirna berba ostalo Jako alkoholno piće •Vinski talog •Talog voćnog vina •Koeficijent apsorpcijske moći vina •Fiolin-Ciocalteauov indeks •Titrirajuća kiselost mošta •Optička gustoća mošta •Provodljivost mošta •Tvari primarne arome pjenušaca •Tvari sekundarne arome pjenušaca •Količina hlapivih tvari (vinarstvo) •Jematva •Klijet •Težina mošta •Vinski ocat •Vinski talog •(Prirodni) konzervansi •Kiselost vina /Kiseline u vinu •Tanin •Fenoli (Fenoli u vinu) •Šećeri u vinu •Alkoholna jakost •Imobilizacija kvasaca •Vinobran •Sumpovin •Tiražni liker •Ekspedicioni liker •Extra brut •Brut •Vinski kvasac (selekcionirani) •Salleronova tablica •Oechslova tablica •Vinski ocat •Slador •Faktor zriobe grožđa •Grad (jedinica za alkohol) •Eksl •Inox •TCA •Čepovi za vino (Pluteni čep,Agraf) •Organoleptika vina •Tartarat •Octena kiselina •Jabučna kiselina •Vinska kiselina •Limunska kiselina •Mliječna kiselina •Metavinska kiselina •Kupinovo vino •Malinovo vino •Vino od meda / medovina / gvirc •Sommelier •Hlapiva kiselost •Liqueur d’expedition •Samotok / Ciđe •Terroir •Grand cru •Vinske soli Vrste vinove loze Vinsko grožđe bijela ? crna ? Rose ? Stolno grožđe sa sjemenkama •bez sjemenki •plavo •bijelo •rozo n/a n/a Nearomatične sorte •Aromatične sorte autohtone hrvatske sorte n/a Teran •Crljenak kaštelanski •Maraština •Pošip •Pušipel zemljopis n/a zona •položaj •vinogorje •terroir •podregija •regija

• Vino