Za druga značenja pogledajteE100.| Kurkumin | |||
|---|---|---|---|
 Enolna struktura kurkumina | |||
 Ketonska struktura kurkumina | |||
| IUPAC nomenklatura | (1E, 6E) -1,7-bis (4-hidroksi-3-metoksi -fenil) hepta-1,6-dien-3,5-dion | ||
| Ostala imena | Kurkumin C.I. 75300 | ||
| Identifikacijski brojevi | |||
| CAS broj | 458-37-7✓ | ||
| RTECS broj | MI5230000✓ | ||
| EC broj | 207-280-5X | ||
| PubChem broj | 969516✓ | ||
| Osnovna svojstva | |||
| Molarna masa | 368,385 g·mol−1 | ||
| Izgled | Svijetli žuto-narančasti prah | ||
| Talište | 183 °C | ||
| Topljivost uvodi | Gotovo netopiv u vodi | ||
| Struktura | |||
| Sigurnosne upute | |||
| |||
| Međunarodni sustav mjernih jedinica primijenjen je gdje god je to bilo moguće. Ako nije drugačije naznačeno, upisane vrijednosti izmjerene su pristandardnim uvjetima. | |||
| Portal:Kemija | |||
Kurkumin jeprirodno bojilo, C21H20O6 (C.I. 75300),kristalizira izmetanola u plavimrombima s plavim refleksom (talište 178 °C) i jarkocrvenim iglicama (talište 183 °C). Kurkumin se lako topi ueteru (uz pojavu žutozelenefluorescencije) ikloroformu. Salkalijama tvori nestabilne crvenosmeđesoli, aotopine su u jakim kiselinama narančastocrvene. Kurkumin se nalazi u žutomkorijenubiljkekurkuma (lat.Curcuma longa). Žutobojilo (takozvani indijski šafran) služi za bojenje bojenjesenfa,masti,ulja,sira, ali i za bojenjevoskova,sapuna,lakova,papira,drva ipamuka. Uz močenjealaunom, kurkumin bojipamuk isvilu zelenožuto do žutonarančasto,kromnim solima smeđecrveno,kositrenim solima narančastocrveno. Uanalitičkoj kemiji kurkumin služi kaoindikator ireagens za dokazivanjebora.[1] Kurkumin jeprehrambeni aditiv označenE-brojemE100. U pojedinim slučajevima može izazvatialergiju. Istražuje se njegova upotreba u zaštiti odraka.
Podrobniji članak o temi:KurkumaKurkuma,turmerik iliindijski šafran (lat.Curcuma longa) je biljna vrsta iz porodiceđumbirovki (Zingiberaceae) od čijeg sekorijena biljke dobiva istoimenizačin aromatičnog ljuto-žarećeg, blagog gorkog i smolastog okusa. Sušena kurkuma razvija aromunaranče iđumbira, te je ljutog, gorkog i mošusnog okusa. Uindijskim jelima odmahunarki,krumpira ipovrća, te jelima odribe,janjetine iperadi, neizostavan je začin. Uz ugodnuaromu, jelima daje lijepu zlatnožutu boju, a ima i više imena kao što su indijski šafran ižuti korijen. Tijekom povijesti koristila se kao začin,boja zatkanine iljekovito sredstvo.[2]
Ugledate li na deklaraciji prehrambenog proizvoda u popisu sastojaka dodatak jelimaE100, ne brinite – to je oznaka za prirodno žuto bojilo kurkumin. Žuta boja korijena čini ga čestim nadomjeskom za skupišafran, ali je isto tako jedan od neizostavnih sastojaka indijskog currya.Curry je mješavina 20 različitih začinskih biljaka, začina i sjemenki, a kurkuma je jedan od glavnih sastojaka i odgovorna je za žutu boju curry praha.
Podrobniji članak o temi:Popis E brojevaPrirodno žuto do narančastobojilo biljnog podrijetla (iz vrsteđumbira), redovanzačin u indijskoj kuhinji (curry). Može se dobitiekstrakcijom iz začina kurkume, ali se uglavnom proizvodikemijskom sintezom. Smatra se bezopasnim, osim u osoba koje imajužučne kamence. Istražuje se njegova upotreba u prevencijiraka. Smatra se bezopasnim.[3]
| Dopuštena upotreba | Količina |
|---|---|
| Kobasice, paštete (terrines) | 20 mg/kg |
| Juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom | 50 mg/L |
| Grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje, orašasti plodovi sa začinskim smjesama, aromatizirani topljeni sir, dimljena riba | 100 mg/kg |
| Gorka soda, gorko vinoAmericano, bezalkoholni aromatizirani napitci, dodatci prehrani u tekućem obliku | 100 mg/kg |
| Deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) | 150 mg/kg |
| Fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje | 200 mg/kg |
| Neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani vinski koktelski proizvodi | 200 mg/kg |
| Bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodatci prehrani u krutom obliku | 300 mg/kg |
| Dekoracije, ukrasi, preljevi | 500 mg/kg |
| Džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, suhomesnati proizvodPasturma (samo za jestivi vanjski pokrov), sušene granule i listići krumpira, margarin, margarin sa smanjenim udjelom masti, ostale masne emulzije i masti | Quantum satis (namirnici se smije dodati samo onoliko aditiva koliko je nužno da se postigne željeni učinak) |
|
