Kobasica je tradicionalni naziv za prerađevinu mljevenogmesa s dodatkomzačina koje se stavlja u tanko prirodno životinjskocrijevo ili sintetičko crijevo.
TradicionalnoSlavonci iBaranjci su poznati kao veliki ljubitelji i poznavatelji kobasica. Osnovni sastojci kobasice su većinom svinjsko meso, začinisol,češnjak ipapar koji daju okus i sprječavaju razvoj mikroorganizama. Dodaje se odabrana mljevena slatka ili ljutapaprika ili oba začina. Razlike postoje u ukusu i dodatku omjera začina i dodavanju više začina i vrsta mesa.
Kulen je sušeni dugotrajni proizvod iz porodice kobasica. Slijepo crijevo svinje, takozvanakulenica iliželudac, nadijeva se odabranim najboljim dijelovimamesa svinje. Za kulen se odabiru prvenstveno leđni dijelovi mesa, zatimbut,plećka ili vrat. Mesu se dodaje i maloslanine. Meso i slanina se krupno melju ili sitno nasjeckaju nožem i dodaju začini. Kulen se suši dulje zbog svoje debljine; kvaliteta zavisi u umijeću sušenja i dozdrijevanju mesa.Slavonski,baranjski iGavrilovićev kulen su izvorni hrvatski proizvodi koji se već desetljećima proizvode i cijenjeni su kako u Hrvatskoj, tako i u svijetu.
Nijemci su poznati kao veliki ljubitelji kobasica; otvoren je muzej kobasica uHolzhausenu, blizuErfurta, regionalnog glavnog gradaThüringena. Stari službeni dokument o "Bratwurstu" iz Thüringena pronađen2000. potaknuo je ideju o muzeju. Radi se o računu iz1404. kojeg je Thomas Mauer pronašao uArnstadtu, gradu nedaleko Holzhausena.
Španjolska kobasica
Francuzi,Talijani,Mađari,Hrvati,Srbi,Poljaci ili pojedine regije dotičnih zemalja se tradicionalno povezuju s dugogodišnjom tradicijom i poznavanjem umijeća kobasičarstva.
Hrenovke,švedskikorv, prodaju se na ulici u malim kioscima ili kamp-prikolicama. To je bila jedina brza hrana do1990-ih godina na švedskim ulicama. Većinom su to hrenovke brzo kuhane ili pečene naroštilju, prodaju se u kiflici sasenfom ikečapom.Šveđani imaju i svoju tradicionalnu kobasicufalukorv; naziv je dobila prema mjestu proizvodnjeFalunu koja industrijskom proizvodnjom liči na parizer.Prinskorv je mala hrenovka, do 5 cm dužine, koja se tradicionalno služi zabožićnih blagdana.
KodDanaca je poznata hrenovka u crvenom ovitku,danskipølse.
Svakodnevna konzumacija kobasice ili salame, povećava rizik od raka gušterače za gotovo 20 posto.[3] Industrijski proizvedene kobasice sadrže preveliku količinuemulgatora, pogotovopolifosfata i natrijevog nitrita.[4]
.2.jpg)
