Dokiseljavanje vina je tehnološki proces kojim se povećavakiselost vina. U Hrvatskoj Pravilnik o proizvodnji vina, članak 16.Dokiseljavanje i otkiseljavanje regulira taj zahvat. Smije se provesti postupak djelomičnog dokiseljavanja u zoni C3 te djelomičnogotkiseljavanja i dokiseljavanja u zoni C1 i C2. Smije ga se provesti samo umasulju,moštu,moštu u vrenju imladom vinu u vrenju. Dokiseljavanje proizvoda navedenih u stavku (1), osim vina, smije se provoditi do granice od 1,5 g/L izraženo kaovinska kiselina. Vino se smije dokiseljavati do granice od 2,5 g/L izraženo kao vinska kiselina. Ne smije se istovremeno dokiseljavati ipojačavati niti dokiseljavati i otkiseljavati isti proizvod.^[1]

v • r • u Vinarstvo osnovni pojmovi Vinogradarstvo •Podrumarstvo •Vinarija •Vinifikacija •Enologija •Vitikultura •Vinska aroma (Buke) •Tekstura vina sirovine Vinova loza •Grožđe •Drožđe •Masulj •Mošt •Mošt u vrenju •Konzervirani mošt •Koncentrirani mošt •Alkoholizirani mošt •Rektificirani koncentrirani mošt •Komina •Kom •Trop kemijski procesi Dozrijevanje grožđa (prezrelost) •Alkoholno vrenje •Tiho vrenje •Jabučno-mliječno vrenje •Malolaktičko vrenje •Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) •Drugo alkoholno vrenje •Vinski kamen / striješ •Fermentacija •Refermentacija •Esterifikacija kiselina tehnološki procesi Doslađivanje vina •Bistrenje •Degožiranje •Harmoniziranje vina •Dokiseljavanje vina •Otkiseljavanje vina •Dozrijevanje /Starenje vina •Pretok vina •Doziranje vina •Sumporenje vina •Pojačavanje alkoholne jakosti •Kupaža •Sljubljivanje vina •Sulfitiranje mošta i vina •Méthode rurale •Vrenje u boci •Méthode champenoise •Méthode charmat •Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • Infuzija) •Aromatiziranje •Nolmiranje vrstevina boja bijelo •ružičasto / rose •crno / crveno •narančasto tlak CO2 Mirno vino •Vino frizzante •Gazirano vino •Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko •Gazirano biser vino •Gazirano pjenušavo vino •Prirodno pjenušavo vino) sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina) Vrlo suho vino •Suho vino •Polusuho vino •Poluslatko vino •Slatko vino n/a Prirodno vino •Organsko vino •Biodinamičko vino n/a Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom •bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) •Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) •Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih pod­ručja •s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja) n/a Mlado vino •Zrelo vino •Odležano vino •Staro vino ostalo Vino za destilaciju •Aromatizirano voćno vino •Biser voćno vino •Desertno voćno vino •Pjenušavo voćno vino •Voćno vino •Arhivsko vino •Barrique •Specijalna vina (Likersko vino /Alkoholizirano vino •Aromatizirano vino (Bermet •Vermut) •Desertno vino (Ledeno vino)) •Tiražno vino •Blanc de blancs •Blanc de noir •Predikatno vino (s kontroliranim zem­ljopisnim podrijetlom) •Košer vino •Sirupasto vino •Gorko vino •Vino od grožđica •Pečeno vino •Kuhano vino •Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom •Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih pod­ručja •Fino vino •Macerirano vino •Vintage pjenušac •Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) •Lučko vino /Luka •Pojačano vino •Rižino vino (Sake) •Čokoladno vino •Passito •Rooibos vino •Vino od banana •Bezalkoholno vino •Dealkoholizirano vino geografski definirane vrste Bakarska vodica •Kastafska Belica •Prošek •Prosecco •Šampanjac alkoholna pića napravljena od vina ili vinskog destilata ili vinskog taloga Vinjak •Rakija od vina •Vinovica •Drožđenka •Vinski destilat •Domaći brandy •Brandy (Weinbrand) •Specijalna rakija •Liker od vina alati, suđe i uređaji Badanj za grožđe •Bačva za vino •Tijesak za grožđe •Kotao za pečenje rakije •Runjača •Muljača •Čepilica •Stroj za dodavanje likera •Moštomjer •Moštna vaga •Refraktometar •Oechslova moštna vaga •Klosternojburška moštna vaga /Baboov moštomjer •Balingova moštna vaga •Brixov moštomjer •Areometar (Baumeov areometar) •Saharimetar •Dekanter •Aerator za vino /Prozračivač vina •Amfora •Demižon •Bocun karafa •Enomat •Coravin vinski sustav •Nekapnica •Holandski filtar berbe Kasna berba •Izborna berba •Izborna berba prosušenih bobica •Izborna berba bobica •Zelena berba grožđa •Ledena berba •Probirna berba ostalo Jako alkoholno piće •Vinski talog •Talog voćnog vina •Koeficijent apsorpcijske moći vina •Fiolin-Ciocalteauov indeks •Titrirajuća kiselost mošta •Optička gustoća mošta •Provodljivost mošta •Tvari primarne arome pjenušaca •Tvari sekundarne arome pjenušaca •Količina hlapivih tvari (vinarstvo) •Jematva •Klijet •Težina mošta •Vinski ocat •Vinski talog •(Prirodni) konzervansi •Kiselost vina /Kiseline u vinu •Tanin •Fenoli (Fenoli u vinu) •Šećeri u vinu •Alkoholna jakost •Imobilizacija kvasaca •Vinobran •Sumpovin •Tiražni liker •Ekspedicioni liker •Extra brut •Brut •Vinski kvasac (selekcionirani) •Salleronova tablica •Oechslova tablica •Vinski ocat •Slador •Faktor zriobe grožđa •Grad (jedinica za alkohol) •Eksl •Inox •TCA •Čepovi za vino (Pluteni čep,Agraf) •Organoleptika vina •Tartarat •Octena kiselina •Jabučna kiselina •Vinska kiselina •Limunska kiselina •Mliječna kiselina •Metavinska kiselina •Kupinovo vino •Malinovo vino •Vino od meda / medovina / gvirc •Sommelier •Hlapiva kiselost •Liqueur d’expedition •Samotok / Ciđe •Terroir •Grand cru •Vinske soli Vrste vinove loze Vinsko grožđe bijela ? crna ? Rose ? Stolno grožđe sa sjemenkama •bez sjemenki •plavo •bijelo •rozo n/a n/a Nearomatične sorte •Aromatične sorte autohtone hrvatske sorte n/a Teran •Crljenak kaštelanski •Maraština •Pošip •Pušipel zemljopis n/a zona •položaj •vinogorje •terroir •podregija •regija

• Enologija