गरम करने के बाद दूध से केसीन का विकृतीकरण (Denaturation) एवं अवक्षेपण
केसीनस्तनधारी प्राणियों केदूध में पाया जानेवालीफ़ास्फोप्रोटीन है जोकैल्सियम कैसीनेट के रूप में रहता है। इसके अलावासोयाबीन में भी केसीन पर्याप्त मात्रा में होता है। इसमें लगभग १५ऐमीनो अम्ल पाए जाते हैं। इसका रंग सफेद से लेकर पीला तक होता है। केसीन, तनु क्षारों और सांद्र अम्लों में विलेय औरजल में अविलेय है।
अम्ल से अवक्षेपित केसीनकागज पर विलेपन करने, सरेसों (फाइबर्स), पेटों, आसंजकों (Adhedives), वस्त्रोद्योग और खाद्य पदार्थों में काम आता है। केसीन की स्वर्ण संख्या .०१ होती है।
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