קציצה היאמאכל העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה. קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט. הרכיב המרכזי בקציצה הוא לרובבשר,קטניות אוירקות ממינים שונים.
קציצות קיימות בכל התרבויות, מקורן לרוב כמאכל עממי וביתי ומתכוניהן מגוונים מאוד. גם בספר הבישול הרומי העתיק שלאפיקיוס כלולים מתכונים לכדורי בשר.
במטבח הישראלי סוגי קציצות רבים, בהשפעת מטבחי העדות השונות. ביניהן קציצות מטוגנות מבקר,עוף והודו, קציצות עוף מבושלות ברוטב עגבניות,קבב מסוגי בשר שונים ובתיבולים שונים ומגוון סוגיקובה -כופתה עשויה מסוגיקמח שונים, ממולאת במילויים שונים ומטוגנת או מבושלת במרק.
הקציצות בדנמרק ונורווגיה עשויות מבשר חזיר או עגל טחון, בצל, ביצים,מלח ופלפל שחור בצורת כדור בשר ששוטח מעט וטוגן. הן מוגשות עם אותן תוספות כמו בפינלנד ובשוודיה, וכן לעיתים עםאפונה ירוקה ובצל מטוגן אומקורמל. גם כדורי הבשר השוודים פופולריים במדינות אלו.
הקציצות הרומניות מטוגנות לרוב בטיגון עמוק, עשויות עוף או חזיר, מכילות לחם מושרה במים או חלב ושום. לעיתים מצופות פירורי לחם בטרם הטיגון. גרסה שלהן מבשר גולמי משמשת למרק החמוץ "צ'ורבה דה פרישוארה" - מרק כדורי בשר.
בספרד,מקסיקו וארגנטינה קציצות נקראות אלבונדיגס, מילה שמקורה בערבית - אל-בונדוק, שמשמעותה אגוז ובהשאלה - עצם עגול קטן. משערים שמקורן במאכלברברי אוערבי שהגיע לספרד בתקופתאל-אנדלוס. בספרד הן מוגשות כמתאבן או מנה עיקרית, לרוב ברוטב עגבניות. במקסיקו הן מוגשות במרק בשר עם ירקות.
בהולנד כדורי בשר מוגשים לרוב עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות. זוהי מנה מסורתית ונפוצה מאוד במטבח ההולנדי.
בטורקיה קיימים למעלה מ-80 סוגי קציצות ("קופטה"), רוב המתכונים הם אזוריים. קציצות טורקיות בגרסאות שונות ובשמות דומים נפוצות ברחביהמזרח התיכון.
ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם ל"בית" של התפילין, ראותפילין.
ספר לימוד בוויקיספר:ספר מתכונים: קציצות מטוגנות
תמונות ומדיה בוויקישיתוף:קציצות