 |
|---|
|
המטבח הבריטי (באנגלית:British cuisine) הוא מונח המתאר את תרבות האוכל והבישול שלבריטניה.
המאפיין העיקרי של המטבח הבריטי המסורתי הוא פשטות המנות ופשטות אופן הכנתן. הן מבוססות בעיקר על בשר, בלוויית רוטב בסיסי להדגשת טעם המנה. פשטות שיטות ההכנה והבישול הביאו לרוב לבישול יתר של המרכיבים, לכן יצא למטבח הבריטי שם של מטבח תפל ולא ערב לחיך. נפוצה אמרה כי הבריטים ייסדו אתהאימפריה שלהם אך ורק כדי להימלט ממטבחם הרע[1]. אכן, עם התפשטות האימפריה, שינה המטבח המקומי את אופיו בהשפעת המסורות הקולינריות המגוונות של אותן ארצות. ניכרת במיוחד השפעתהמטבח ההודי אשר מנה מסורתית ממנו כמועוף טיקה מסאלה, הפכה למנה אופיינית של המטבח הבריטי[2].
המנות המאפיינות כיום את המטבח הבריטי הןפיש אנד צ'יפס,צלי של יום ראשון,פאי סטייק וכליות וכןבנגרז אנד מאש. ארוחת התה של מנחה אפיינה את החברה הגבוהה הבריטית בשיאה שלהאימפריה הבריטית.
בחלקיה השונים של בריטניה התפתחו מטבחים עצמאיים אופייניים משלהם, ובהםהמטבח האנגלי,הסקוטי,הוולשי והאירי. באזורים גאוגרפיים שונים בבריטניה צמחו מנות אופייניות כגוןגבינת צ'שייר,פודינג יורקשייר,ארברות' סמוקי ועוגה וולשית.
מטבחם של התושבים הקלטים של בריטניה התבסס על בעלי חיים שהם גידלו ועל החקלאות המקומית. מטבח זה התבסס עללחם העשוידגנים מעורבים. המטבח התבסס על גידולצאן (לחלב,גבינות ובשר) כבר משנת 4000 לפנה"ס[3] וכן אכלוכלבים וסוסים[4].תמד יוצר בבריטניה כבר בשנת 2,500 לפנה"ס.
הכיבוש הרומי של בריטניה השפיע רבות על המטבח המקומי כאשר ראשי השלטון הרומיים הביאו לבתיהם טבחים רומאיים. מטבח זה הביא לבריטניה את הארנבת[5], האספרגוס, התפוח, הסלרי,גזר,אנדיב,ארטישוקים,מלפפונים, וכןבשר ציד. הרומאים הביאו עימם את השימוש בפלפל,זנגביל,קינמון,קוסברה,שמיר,שומר,מנטה,מרווה,טימין,שום,מיורם,רוזמרין,כרישה ובצל[6].
הפלישות הויקינגיות לממלכות האנגליות והכיבוש הדני של בריטניה הביאו, במהלך המאה התשיעית לאכילת דגים מלוחים - מאכל שנאכל בבריטניה עד ימינו.
הכיבוש הנורמני של בריטניה בשנת1066 השפיע אף הוא על המטבח המקומי בהביאו את שיטותהמטבח הצרפתי שלאותה עת לבריטניה, וכןיין צרפתי[7]. שובם של האבירים ממסעי הצלב לאנגליה הביאו עימם השפעות ים תיכוניות, ושימוש בתבלינים רבים במטבח האנגלי. במאות ה-12 וה-13 הפך היין הצרפתי והיין הספרדי מחרס דה לה פרונטרה לזול יותר מהיין המקומי, ובעקבות זאת פחת ייצור יין בבריטניה, ועיקר היין יובא מספרד וצרפת. במאה ה-13 נחקק לראשונה חוק הקובע את מחיר הלחם באנגליה.תפוזים יובאו לראשונה מספרד בשנת1290. הסוכר הגיע לבריטניה במהלךהמאה ה-14 אולם נחשב כתרופה, ורק במאה ה-16 החל לשמש בייצורריבות[8].
בשנת1390 יצא לאורספר הבישול הבריטי הראשון - "The Forme of Cury" שנכתב עבור מטבחו שלהמלך ריצ'רד השני.
בשנת1524 הגיע לבריטניה לראשונהתרנגול הודו[9].גילויהעולם החדש הביא מוצרי מזון חדשים רבים לבריטניה. בשנת1563 הובאו לראשונהתפוחי אדמה לבריטניה על ידי רב החובלג'ון הוקינז. מספר שנים לאחר מכן הובאו הקפה והשוקולד ובשנת1650 לערך הגיע התה לאנגליה. באותה שנה נפתחבית הקפה הראשון באירופה באוקספורד[10] ושנתיים לאחר מכן, ב-1652, נפתח בית הקפה הראשון בלונדון.
בשנת1672 נאכלה לראשונהגלידה באנגליה, במטבחו של המלךצ'ארלס השני[11].
בשנת1752 נעשה שימוש לראשונה בעגבניות באנגליה (לצורך תיבולמרק)[12].הרפורמציה והקמתהכנסייה האנגליקנית השפיעו אף הן על המטבח, כאשר המסורות הפוריטניות קראו למטבח שהוא פשוט ותפל בטעמיו.
בשנת1845 כתבהאלייזה אקטון את "ספר הבישול המודרני למשפחה" - ספר הבישול הראשון שהכיל את מרכיבי המתכונים, כמויותיהם וזמני הבישול והאפייה.
שיאה שלהאימפריה הבריטית הביא לשינוי במטבח הבריטי - היכרות עם התבלינים המאפיינים אתהמטבח ההודי. בשנת1809 דין מוהמט פתח את המסעדה ההודית הראשונה בלונדון. בשנת1858 פתח ג'ון לי את מסעדת הפיש אנד צ'יפס (דג וטוגנים) הראשונה באולדהאם, ובשנת1863 נפתחה חנות על ידי ג'וזף מאלין שהציע מזון זה כטייק אוויי; מאכל זה הפך לימים לאחד מסמלי המטבח הבריטי. בשנת1900 פעלו בבריטניה כ-30,000 מסעדותטייק אוויי שמכרו פיש אנד צ'יפס.
מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה הביאו למחסור בבריטניה ולתקופה של קיצוב מזון אשר במסגרתו שב המטבח הבריטי להיות תפל וחסר תבלינים. יחד עם זאת בתקופת קיצוב המזון פותחו מאכלים שהיו לימים למאכלים פופולריים כגון הקרמבל. קיצוב המזון הגיע לשיאו בשנת1947 והחורף באותה שנה כונה "Winter of Discontent" (חורף של אי-סיפוק, בתרגום חופשי). הקיצוב הסתיים בשנת1954. ההגירה הגדולה מהודו ופקיסטן לבריטניה בתום ובעקבות מלחמות אלה הביאה להשפעה רבה של מטבחים אלה על המטבח הבריטי.
היווצרות המטבח המוגדר כ"מטבח בריטי מודרני" החלה בשלהישנות ה-70 של המאה ה-20, לאחר שפגו השפעות הצנע והשפל הכלכלי שהיה לאחרמלחמת העולם השנייה. צנע זה התאפיין בנדירותם של מצרכי מזון זרים אשר מנעו פיתוחו של המטבח המקומי, כך למשל לא ניתן היה להשיג בבריטניה בתקופה זושמן זית.
מטבח זה מנסה מחד לשוב למסורות בריטיות שקדמו למאה ה-20, ומאידך יוצרפיוז'ן עם מטבחים זרים המשפיעים על המטבח הבריטי בשל מספר המהגרים הרב, כך ניכרת השפעה של מטבחים אסייתיים (המטבח הסיני,תאילנדי ויפני וכן שלמטבחים ים תיכוניים. מטבח מודרני זה הפך פופולרי בזכותתוכניות טלוויזיה שלידועניםשפים כגוןקית' פלויד,הסטון בלומנטל,ג'יימי אוליבר,גורדון רמזי,מרקו פייר וייט ודיליה סמית'.
| מיזמיקרן ויקימדיה |
|---|
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף:המטבח הבריטי |
| מטבחים בעולם | ||
|---|---|---|
| אוקיאניה | אוסטרליה •ניו זילנד | |
| אירופה | אוסטריה •איסלנד •אירלנד •איטליה •אסטוניה •בלארוס •בולגריה •בלגיה •בריטניה (אנגליה •סקוטלנד) •גרמניה •הונגריה •הולנד •יוון •לוקסמבורג •ספרד •סקנדינביה (דנמרק •נורווגיה •שוודיה) •פולין •פורטוגל •צ'כיה •צרפת •רומניה •רוסיה •שווייץ | |
| אמריקה | ארצות הברית •ארגנטינה •ברזיל •האיטי •ונצואלה •מקסיקו •פרו | |
| אסיה | אינדונזיה •גאורגיה •הודו •וייטנאם •טורקיה •יפן •קוריאה •ירדן •ישראל •לבנון •מונגוליה •סוריה •סין •סינגפור •עיראק •פיליפינים •פרס •קזחסטן •קטר •תאילנד •תימן | |
| אפריקה | אריתראה •אתיופיה •דרום אפריקה •לוב •מדגסקר •מצרים •מרוקו •תוניסיה •גאנה | |
| שונות | המטבח היהודי •מטבחי אמריקה הלטינית •המטבח המזרח-תיכוני •המטבח הים-תיכוני •המטבח האסייתי •המטבח ביוון העתיקה •מטבח ימי הביניים | |
