 | |
| כדורי ג'מיד | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | יוגורט |
| מוצא | ירדן |
| מרכיבים עיקריים | חלב מיובש,יוגורט |
  | |
אבן יוגורט (בערבית:ג'מידجميد, פירושו: "קשיח") הוא מאכל מזרח תיכוני העשוי מיוגורטמיובש. מאכל זה מיוצר בדרך כלל בירדן על ידיבדואים ונפוץ גם אצל הבדואים בישראל (בעיקר ביהודה ושומרון), במצרים וגם בסוריה.
גרסה דומה לג'מיד נמצאת באיראן ושכנותיה ונקראתקאשק.
אבן יוגורט מיוצרת מיוגורט מחלב עיזים או מחלב כבשים. בשלב הראשון נתלה היוגורט הנוזלי בתוך בד לניקוז הנוזלים, עד להיווצרותלַבַּנֶה. מהלַבנה מיוצרים כדורים ואלו מיובשים - באופן מסורתי בשמש - עד ל"התקשחות" הכדורים. זמן הייבוש יכול להימשך בין כמה ימים לשבועיים.
תהליך הייבוש משמר את אבני היוגורט לאורך זמן, גם ללא אמצעיקירור. ניתן לאכול אותן כמו שהן והן מהוות מצרך בסיסי לנוודים, אשר בדרך כלל מרככים אותן עם מעט מים.
לעיתים נהוג גם להוסיף אבני יוגורט לרטבים או למרקים, והן משמשות גם מרכיב חשוב במנסף, ובמטבח האיראני במאכלקאשק אוֹ באדמג'אן (کشک و بادمجان) שהוא מטבל חצילים.
