世界中の愛好家が通う、京都のシャンパーニュ聖地「カーヴ・ド・ケイ」に潜入

そうだ、京都でシャンパーニュを飲もう、と思い立つ。新幹線に乗って降り立った京都は、錦秋と雅の世界。繊細でいて奥深い、京都の泡文化がそこにある――。今回は、木屋町の「Cave de K（カーヴ・ド・ケイ）」を紹介する。【特集シャンパーニュの魔力】

「カーヴ・ド・ケイ」の店内 — カウンター12席。床にはウイスキーなどの保存庫も。

泡好きは京都を目指す！

シャンパーニュ好きが京都を目指すのには理由がある。それは、「会いたかった人、思いもよらなかった名酒、見たかった古都の風景に出合える理想の世界」が、そこにあるから。

何気なく立ち寄ったバーで、希少なシャンパーニュに出合い、その1杯が驚くほど美味だったら。さり気ないもてなしが洒脱で、なんとも心地よかったら。その幸せな出来事は、いつまでも胸に残る。そして「雅な晩秋の京都で、またシャンパーニュを」と心が動くのだ。

京都・祇園の石畳 — 石畳の街並みが残る祇園界隈は別世界。この街にたどりついた瞬間、スッとその空気感に入りこんでしまう。

マグナムをグラスで。専門店ならではのもてなし

名バーと評される店が多い京都のなかでも、シャンパーニュに力を注ぐ先駆け店が、「カーヴ・ド・ケイ」だ。店主の西田稔氏は、日本屈指の名バーテンダー。クリュッグのアンバサダーも務めている。その西田氏が「シャンパーニュの達人」と全幅の信頼を寄せるのが、店を任される田端康昭氏。

「10年前の開業時から、クリュッグはもちろん、その時ベストの状態を迎えるシャンパーニュをマグナムボトルでご用意し、グラスで味わっていただきます。シャンパーニュはなんといっても、飲み頃が肝心だからです」

この日も、熟成感と酸の余韻が心地いい「クリュッググランド・キュヴェ 169 エディション」のほか、「ジャクソンディジテールルージュ 2013」など6種類のマグナムが並んでいる。自宅ではなかなか開けられないからこそ「マグナムの芳醇な味わいやバランスがとれたフレッシュさを、たとえ1杯でも味わってほしい」のだと田端氏は言う。

クリュッグ自慢のバーだけあって、ヴィンテージやオールドボトル、特級畑の「クロ・デュ・メニル」など希少なボトルも多数揃う。常に20種類は用意するというフランス産の食べ頃チーズとともに、ボトルごとの魅力を飲み比べてみたくなる。

米国の愛好家には、シャンパンチャーリーと呼ばれる「シャルル・エドシック・ブリュット・レゼルブ」¥2,750（グラス）。

左から「クリュッグクロ・デュ・メニル」、「オールドボトルクリュッグ」、「クリュッグファミリーリザーブ 1971」 — 左から「クリュッグクロ・デュ・メニル」¥280,000、「オールドボトルクリュッグ」¥220,000、「クリュッグファミリーリザーブ 1971」¥250,000。

「カーヴ・ド・ケイ」のカウンターに置かれたグラス — 「カーヴ・ド・ケイ」の洗練された店内。店のカウンターはまさに社交場。ワインを愛する人が日々集う。

Cave de K

住所：京都府京都市中京区木屋町二条東入ル481 ヴァルズビル1F
TEL：075-231-1995
営業時間：15：00〜24：00
定休日：火曜
料金：チャージ¥1,100（チーズ2種つき）、クリュッグ¥8,800（グラス）
※個室あり

【特集シャンパーニュの魔力】

この記事はGOETHE 2025年1月号「総力特集：シャンパーニュの魔力」に掲載。▶︎▶︎ 購入はこちら

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TEXT=中井シノブ

PHOTOGRAPH=高嶋克郎