Osake[1] (enxaponés:酒) é unha bebida orixinaria doXapón, que se obtén por fermentación doarroz. Neste país é máis coñecido comonihonshu (日本酒), ou 'licor xaponés', malia que o nome técnico preciso éseishu (清酒), que é o que se amosa nas botellas. Cunha graduación alcohólica comprendida entre 14° e 16°, adóitase servir quente ou morno en pequenas cuncas.
En Occidente é habitual referise ó sake como "viño de arroz", malia que o proceso de produción é máis semellante ó dacervexa que ó doviño, xa que se produce unha dobre transformación: doamidón enazucre, e do azucre enalcohol. En contraste do que ocorre coa cerveza, onde o azucre se obtén por un proceso demaltaxe previo á fermentación, no caso do sake e estas dúas transformacións prodúcense de xeito simultáneo.
Kobayashi T, Abe K, Asai K, Gomi K, Uvvadi PR, Kato M, Kitamoto K, Takeuchi M, Machida M. (2007). "Genomics ofAspergillus oryzae".Biosci Biotechnol. Biochem.71(3):646–670.
Suzuki K, Asano S, Iijima K, Kitamoto K. (2008). "Sake and Beer Spoilage Lactic Acid Bacteria – A review". The Inst of Brew & Distilling;114(3):209–223.
Uno T, Itoh A, Miyamoto T, Kubo M, Kanamaru K, Yamagata H, Yasufuku Y, Imaishi H. (2009). "Ferulic Acid Production in the Brewing of Rice Wine (Sake)".J Inst Brew.115(2):116–121.
.jpg)
