†As porcentaxes son aproximadas empregando arecomendación de US para os adultos.
Amandioca[1] (Manihot esculenta), ás veces tamén chamadaiuca (cómpre non confundir co xéneroYucca sp), é unhaplanta tropical euforbiácea (da familiaEuphorbiaceae), arbustiva ou arbórea, de até 3 m de altura. Tenraíces tuberosas,follas grandes moi divididas,flores amarelas enacio efroito en cápsula alada.
Araíz posúe unhafécula alimentaria, velenosa acabada de extraer, mais comestíbel a xeito detapioca, obtida despois de someter a fécula verde a unha lixeira cocedura[2]. A tapioca é un alimento rico englícidos como oamidón[3].
Cultívase coma alimento básico en moitos países tropicais. A mandioca é a terceira fonte deglícidos da humanidade.[4][5] A mandioca clasifícase como "doce" ou "amarga" dependendo do nivel da substancia tóxica (glicósidos cianoxénicos) que contén. Unha preparación pouco coidadosa da mandioca causa unha doenza chamadakonzo. No entanto os agricultores prefiren cultivar variedades "amargas" xa que son máis resistentes ás pragas.[6]
Raíz de mandioca sen procesar
A raizame da mandioca ten de 5 a 10 cm de diámetro e chega até os 50 a 80 cm de longo. O interior da raíz pode ser branco ou amarelento. É rica en amidón, calcio , fósforo evitamina C (25 mg/100 g) porén pobre enproteínas e outros nutrientes.
↑Phillips, T. P. (1983).An overview of cassava consumption and production. In Cassava Toxicity and Thyroid; Proceedings of a Workshop, Ottawa, 1982 (International Development Research Centre Monograph 207e). pp. 83-88 [F. Delange and R. Ahluwalia. editors]. Ottawa. Canada: International Development Research Centre.
↑Linley Chiwona-Karltun, Chrissie Katundu, James Ngoma, Felistus Chipungu, Jonathan Mkumbira, Sidney Simukoko, Janice Jiggins (2002)Bitter cassava and women: an intriguing response to food security LEISA Magazine, volume 18 Issue 4. Consultado o 21 de decembro de 2019
Cassava BizArquivado 29 de outubro de 2012 enWayback Machine. - information service provided by the Integrated Cassava Project (ICP) of the International Institute of Tropical Agriculture (IITA), to encourage, promote, and expand agribusiness development in the cassava subsector in Nigeria.(eninglés)
