Acompota[1] (dofrancéscompote, xurdido a partir do verbolatino componere ‘compor’)[2] é unha preparación doce elaborada confroitas cocidas nunalmibre[3]. Adoita tomarse comasobremesa caseira, e tradicionalmente se ten feito especialmente demazá e depera, mais que se fai igualmente de distintasfroitas (pexego,albaricoque,marmelo,ruibarbo,froitas vermellas). É unalimento de consumo habitual en países comoFrancia eAlemaña, sendo tamén moi tradicional enGalicia. Consiste en cocer pouco tempo a froita enteira ou en anaquiños conazucre.
As compotas de froita esmagada empréganse frecuentemente nas dietas infantís (aínda que neste caso adoitan posuír menor contido de azucre, ademais de seren enriquecidas convitaminas diversas, en especial aC). Tamén se emprega en caso degastroenterite, por ser así a froita máis dixestíbel.
Segundo a Regulamentación Técnico-Sanitaria española para a elaboración e venda deconservasvexetais (R.D. 2420/1978), a compota defínese como "aconserva defroitas ouhortalizas, enteiras ou partidas en anacos, aos que se lles incorporou unha solución azucrada, cunha gradación final inferior a 14ºBrix".
Por outra banda, segundo oCódigo Alimentario Español, compota é "a confección preparada confroita enteira ou partida en anacos regulares e con solución azucrada. Non conterá unha riqueza superior ao 15 por 100 deazucres, expresada ensacarosa". Segundo o mesmoCódigo Alimentario Español, dáse o nome xenérico de confeccións defroita a"os produtos obtidos a partir defroitas frescas ou dos seuszumes sometidos ou non a un proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso, porcocción con ou sen materias azucradas, e que se conservan posteriormente mediante procedementos axeitados".
En moitas cidades, vilas e aldeas de Galicia, a compota é unha das sobremesas típicas daNoiteboa. Faise xeralmente de peras oumazás, con azucre ecanela en rama, e adóitaselle engadirviño branco á auga.
Nailla de Ons chámanllecompota a unha especie depan feito con ovos batidos aos que se lles incorpora galleta de pan trigo esmiuzada, fariña, azucre,cravo,comiño,canela,pementa e outras especies; unha cebola picada, pirixel, touciñorustrido e unha poucanébeda. Posto todo nunha pota, introdúcese no forno, coidando de que este estea ben quente, para que a compota se coza até ficar dura. Despois córtase coma se fose pan, cómese no xantar, e é propia dos días deEntroido ePascua[4].