Cocendo nunwok na China.Salteado de pemento verde e cebola.
Acocedura,[1] tamén chamadacoza,cocemento oucocción é o proceso de preparación dealimentos mediante a aplicación decalor, a selección, a medición e a combinación de ingredientes nun procedemento ordenado para facer os alimentos seguros e comestibles. O proceso inclúe unha gran variedade de métodos, ferramentas e combinacións de ingredientes para cambiar o sabor oudixestibilidade dos alimentos. Os factores que afectan o resultado final inclúen a variabilidade dos ingredientes, condicións ambientais,ferramentas, e a habilidade da persoa que cociña.
A diversidade de cociña de todo o mundo é un reflexo da diversidade, estética, agrícola, económico, cultural, social e relixiosa entre as nacións, razas,crenzas e pobos de todo o mundo.
A aplicación de calor nos alimentos normalmente, aínda que non sempre, transforma quimicamente, cambia o seu gusto, consistencia, aspecto e propiedades nutricionais. Os métodos de cocción que implica ferverlíquidos nun recipiente foron practicados dende o décimo milenio a.C., coa introdución daolaría.
Unha persoa que cociña como profesión é chamadocociñeiro ou cociñeira.
Cociñar alimentos evita moitas doenzas por intoxicación alimentaria, que podería producirse se o aliemnto fose comido cru. Ademais, cociñar aumenta a dixestibilidade dalgúns alimentos como os grans. En moitos casos, se non é cocida axeitadamente, a comida pode perder o seu gusto, así como os nutrientes.
Esta comida tamén pode ser unha fonte de aminoácidos esenciais. Cando as proteínas son quecidas cambian de textura. En moitos casos, isto fai que a estrutura do material se faga máis suave ou comible. Nalgúns casos, as proteínas poden formar estruturas máis ríxidas, tales como a coagulación do branco do ovo. A formación dun relativamente ríxida pero flexible matriz de clara de ovo branco ofrece un compoñente importante dunha morea de pratos de cociña.
