| Zongzi | |
 Zongzi. | |
| Autre(s) nom(s) | Bakcang,bacang,machang,zang,nom asom,pya htote,chimaki,joong,doong,Bánh ú (𩛄𥻼) (Viêt Nam) |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Chine |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Riz gluant fourré de différents éléments (porc,arachides,champignons,azuki,pâte desoja jaune ouvert, etc.) |
| Classification | En-cas |
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Lezòngzi (chinois :粽子 ; pinyin :zòngzi ; Wade :tsung-tzu ; prononciation enmandarin standard :/tsʊŋ˩˥ tsɨ/ ; enminnantaïwanais :badza (romanisationpe̍h-ōe-jī :bah-chàng), également appelé envietnamien :bánh ú (Han tu :𩛄𥻼), est un plat traditionnel originaire du centre de laChine continentale. Il est semblable auxtamalsmésoamericains, une sorte depapillote dans des feuilles.
Il s'agit deriz gluant (une variété plus collante) souvent fourré, enveloppé par des feuilles debambou dugenreIndocalamus, en particulier lesespècesIndocalamus tessellatus (箬竹, ruòzhú) etIndocalamus latifolius (阔叶箬竹, kuòyè ruòzhú)[1], qui possèdent de larges feuilles[2]. Deux feuilles sont croisées pour obtenir la forme d'unberlingot. Ils sontcuits à la vapeur[3] ou, plus rarement,à l'eau. Différents ingrédients peuvent être utilisés isolés ou combinés. Pour les farces salées, on emploie souvent, parmi les ingrédients possibles : viande de porc, jaune d'œuf decane salé,arachides,champignons noirs, petites crevettes séchées, lamelles de navet séché,échalote. Les farces sucrées sont souvent à base de pâte de haricots, que ce soitharicot rouge, haricot desoja ou encoreharicot mungo, ou bien parfois à base demélasse. Certains, non fourrés, sont faits avec un riz gluant spécial qui, cuit longtemps, donne une pâte un peu translucide dans laquelle les grains de riz ont « fondu ». Appelés « zongzi cristallins » (水晶粽, shǔijīngzòng), ils sont consommés froids ou légèrement glacés, trempés dans du sucre en poudre, du sirop ou dumiel.
On peut trouver dans certaines épiceries chinoises enEurope, les feuilles séchées en paquets, ou fraîches, en emballages sous vide.
Les Chinois d'Asie du Sud-Est utilisent parfois des feuilles debananier. Lezongzi perd alors sa forme typiquetétraédrique due à son emballage traditionnel, les feuilles debambou. Dans lacuisine vietnamienne, les zongzi, appelés localementBánh ú, oubánh gio, sont mangés le même jour qu'en Chine, pour la même fête. On peut également trouver cemets au Japon, mais dans une feuille plus épaisse et dure que celles de bambou utilisées en Chine.
Un mets proche, formant un cylindre est également consommé auViêt Nam, et est appelébánh gio Nhật, les Japonais font également ce dernier avec une feuille plus épaisse. Il y est appeléAkumaki(灰汁巻き,あくまき?).
Lezongzi classique est un « snack » populaire, aisément transportable et tenant bien au corps, que l'on peut emporter dans ses déplacements (voyages, excursions, etc.).
Une légende historique relate son origine. Avant l'empire, auroyaume de Chu vivait un ministre-poète nomméQu Yuan (qui a écritTristesse de la séparation)[4]. Dépité par ses mésaventures politiques, il se serait suicidé en se jetant dans une rivière. Pour repêcher son cadavre intact, les riverains auraient eu l'idée de jeter dans l'eau de la nourriture pour les poissons sous forme de riz emballé dans des feuilles de bambou. Ce furent les premierszongzi. Lafête des bateaux-dragons (fête de Duanwu) fin mai ou début juin, est censée commémorer l'événement[5]. De nos jours encore, on consomme deszongzi à l'occasion de cette fête. Récemment, des variétés contenant des farces à base d'ingrédients onéreux du fait de leur rareté ou de leurvertus médicamenteuses ont fait leur apparition ; ils sont offerts en cadeau.
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