Zizania
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sous-classe | Commelinidae |
| Ordre | Cyperales |
| Famille | Poaceae |
| Sous-famille | Oryzoideae |
| Tribu | Oryzeae |
| Sous-tribu | Zizaniinae |
| Ordre | Poales |
|---|---|
| Famille | Poaceae |
Zizania (zizanie[1]) est ungenre deplantesmonocotylédones de lafamille desPoaceae (graminées),sous-famille desOryzoideae, originaire d'Amérique du Nord et d'Asie orientale.Ce genre comprend quatreespèces, dontZizania palustris, connue sous le nom de « riz sauvage », qu'il ne faut pas confondre avec les véritables « riz sauvages », qui sont des espèces spontanées de riz (genreOryza), faisant parfois l'objet decueillette, et souvent assimilées à desmauvaises herbes dans les rizières d'Asie.Ce sont desplantes herbacéesaquatiques qui croissent dans les eaux peu profondes et calmes des lacs, desétangs et des cours d'eau tranquilles.
C'est un genre distinct mais très proche de celui duriz (Oryza) : tous deux appartiennent à latribu desOryzeae, mais à deux sous-tribus différentes, celle desOryzinae pour le genreOryza et celle desZizaniinae pour le genreZizania[2].
Le nom « zizanie » désigne initialement unemauvaise herbe. L'étymologie est très ancienne puisqu'elle remonte au sumérien 𒍣𒍝𒀭 /zizān (« blé ») (d'apr. Chantraine), qui l'a transmis au syriaque ܙܝܙܘܢ /zīzon (qui désignait déjà l'ivraie et la mauvaise herbe), puis au grec ancienζιζάνιον /zizánion, puis au latinzizania — le mot est présent dans la parabole de l'ivraie (Mt 13:25) : « Pendant que les gens dormaient, son ennemi survint ; il sema de l’ivraie (zizanion) au milieu du blé et s’en alla », et d'après la traduction de laVulgate : « icum autem dormirent homines, venit inimicus ejus, et superseminavit zizania in medio tritici, et abiit ». L'allusion fait référence aux semeurs de troubles et de division, d'où l'expression « semer la zizanie » c'est-à-dire causer la mésentente, des causes de discorde et de désunion.
Les espèces du genreZizania sont desplantes herbacées,aquatiques,annuelles ouvivaces, de grande taille. Les tiges (chaumes), aux entrenœuds creux, peuvent atteindre de1 à 3 m de haut. Les nœuds sont velus ou glabres[3].
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Les feuilles, sans oreillettes, ont un limbe linéaire-lancéolé qui peut être large ou plus étroit (de 5 à 30 mm de large). La ligule membraneuse peut atteindre3 à 11 mm de haut.
Ce sont des plantesmonoïques, dont tous lesépillets sont unisexués, sans fleurons hermaphrodites (à la différence du riz qui a des épillets bisexués).Les épillets ont une forme différente selon le sexe, les épillets fertiles, staminés (mâles) et pistillés (femelles), sont portés par des ramifications différentes de la même inflorescence : les épillets mâles dans la partie inférieure sur des rameaux retombants, les épillets femelles dans la partie supérieure sur des rameaux dressés[3].
L'inflorescence est unepanicule terminale, ouverte. Les épillets mâles sans glumes, comptent un seul fleuron. Les fleurons mâles ont six étamines aux filaments libres.Les épillets femelles, sansglumes (celles-ci sont peut-être représentées par une petite crête entourant le pédicelle) ne comptent que des fleurons femelles fertiles. Ils sont dressés, de10 à 25 mm de long, plus ou moins comprimés latéralement. Ils se détachent entiers (sans se désarticuler). Le rachillet est terminé par une fleur.Les fleurons femelles fertiles ont une lemme (glumelle inférieure) acuminée, entière, aristée, présentant de3 à 5 nervures, et portant une barbe aussi longue ou beaucoup plus longue que la lemme.L'ovaire, porte deux styles et deux stigmates[3].
Le fruit est un caryopse de taille moyenne ou grande (de 10 à 20 mm de long). Cette graine présente un endosperme dur, sans lipides.
Le nombre chromosomique de base est x = 15. Les espèces sont diploïdes avec un nombre dechromosomes 2n = 30 et 34[3].
Trois espèces sont originaires d'Amérique du Nord :Zizania palustris,Zizania aquatica etZizania texana.La quatrième,Zizania latifolia, est originaire de Chine.
SelonWorld Checklist of Selected Plant Families (WCSP)(17 septembre 2016)[4] :
Zizania texana est en danger d'extinction du fait de la raréfaction de son habitat naturel et de la pollution.Zizania latifolia a presque totalement disparu de son habitat naturel, mais il a été introduit accidentellement enNouvelle-Zélande, où il s'est naturalisé au point d'y devenir uneplante envahissante.
Lesgraines des deux espèces annuelles sont les plus couramment récoltées commecéréale.LesAmérindiens les récoltaient en circulant encanoë dans les peuplements naturels de ces graminées,qu'ils « moissonnaient » en courbant les longs panicules par-dessus bord et en les battant à l'aide des rames. Une partie des graines tombaient à l'eau et passaient l'hiver dans les fonds vaseux pourgermer au printemps. Le riz sauvage est l'unique céréale originaire d'Amérique du Nord. C'est la source de nourriture préférée descanards de surface et d'autres oiseaux aquatiques.
Presque toujours vendu en grains, le riz sauvage est riche enfibres, enprotéines donc enacides aminés (lysine notamment), mais pauvre enmatière grasse.
Comme leriz, il ne contient pas degluten. C'est aussi une bonne source d'éléments minéraux,potassium etphosphore, et de vitaminesthiamine,riboflavine etniacine. À cause de sa valeurnutritionnelle et de son goût, le riz sauvage connaît une popularité croissante depuis la fin duXXe siècle, et sa culture à des fins commerciales s'est développée aux États-Unis et auCanada pour faire face à la demande croissante. Aux États-Unis, laCalifornie et leMinnesota sont les principaux producteurs ; ces plantes y sont cultivées dans desrizières. Le riz sauvage est la céréale officielle du Minnesota. Au Canada, le riz sauvage est d'habitude récolté dans des étangs naturels ; la province de laSaskatchewan est le plus grand producteur.
Le riz sauvage de Mandchourie, récolté à l'état sauvage, était une céréale importante, considérée comme l'une des « six céréales », dans l'ancienneChine. Mais à cause de la difficulté de sa domestication, il a progressivement perdu de l'importance avec l'augmentation de la densité de population, au fur et à mesure que son habitat naturel était converti en rizières. Il est devenu rare à l'état sauvage et son usage comme céréale a complètement disparu en Chine.
Les tiges blanches, gonflées et croustillantes du riz sauvage de Mandchourie fournissent unlégume très populaire enExtrême-Orient et dans leSud-Est asiatique. Leur gonflement est dû à une infestation par lecharbonUstilago esculenta. Ce champignon inhibe la floraison de la plante qui doit êtremultipliée de façon végétative, l'infestation se transmettant de la plante mère à la plante fille. La récolte doit être faite de120 à 170 jours après la plantation, après que la tige a commencé à gonfler mais avant que le champignon atteigne le stade de reproduction, quand la tige commence à noircir avant de se décomposer.
Ce légume est particulièrement commun enChine, où il est connu sous le nom degaosun oujiaobai.
L'importation de ce légume auxÉtats-Unis est interdite pour éviter l'infestation des espèces nord-américaines par le champignon.
Le riz sauvage est cultivé pour l'ornementation de pièces d'eau dans les jardins.
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