Cet article concerne l'ensemble des vignes. Pour la vigne la plus cultivée, voirVitis vinifera.
Pour les articles homonymes, voirVigne (homonymie).
Taxons concernés
La plupart desvignes sont desplantes grimpantes des régions auclimat tempéré oude type méditerranéen.
Leterme générique « vigne » est unnom vernaculaire désignant plusieurstaxons, essentiellement de lafamille desVitaceae de laquelle relèvent lesvignes domestiques.
On y trouve le genreVitis. Ces vignes domestiques sont largement cultivées pour leurfruit en grappes, leraisin, que l'on mange ou dont on tire un jus, lemoût, qui devient duvin après fermentation. Un terrain planté de vigne s'appelle unvignoble, sa culture est laviticulture. Les différentes variétés se nommentcépages. L'espèce principale cultivée estVitis vinifera.
Lesvignes-vierges font également partie de la famille des Viticeae.
Ces plantes, en généralligneuses etsarmenteuses aufeuillagecaduc, relèvent dutype biologique transversal deslianes[1].
Un plant de vigne cultivé développe des racines qui s'enfoncent généralement à une profondeur de 2 à5 mètres et parfois jusqu'à 12 à15 mètres voire plus[2],[3]. Les racines issues de semis et de bouture sont très différentes (avec même en condition humide de possibles racines aériennes apparaissant à la base de troncs issus de semis, selon P. Galet[3]).
La vigne domestiquée provient d'une vigne sauvage (lambrusque) dont les rameaux grimpants peuvent atteindre une trentaine de mètres[4].
Les vignes de lafamille desVitaceae sont lesvignes domestiques dugenreVitis ainsi que lesvignes-vierges du genreParthenocissus et celles de l'espèceAmpelopsis brevipedunculata. Ces vignes s'attachent à des supports par desvrilles, leurssarmentsligneux pouvant atteindre une grande longueur. Leursfeuilles ànervures palmées, comportant pour la plupart cinq lobes principaux plus ou moins découpés, ont généralement une basecordiforme (forme de cœur).
Les vignes de cette famille développent un importantpolymorphisme génétique selon les cépages et espèces. Leurs fleurs, petites et verdâtres à blanches, sont regroupées eninflorescences et leurs fruits, de formes différentes selon lessous-espèces, sont desbaies regroupées engrappes. Amaturité, leur coloration varie selon chacune des variétés de vigne : blanche, jaune-pâle, violette, noire (cette dernière étant majoritaire pour les variétés ditessauvages oulambrusque). Lesgraines de ces baies sont despépins.
La vigne, ou vigne cultivée (Vitis viniferaL.,1753), est cultivée pour sesfruits en grappes. C'est la principale espèce de vignes cultivée en Europe et dans le monde. Elle est, en effet, à l'origine de très nombreuxcépages (cabernet,merlot,pinot,sauvignon, etc.). C'est l'espèce qui fournit lemoût le plus apprécié.
Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages de la vigne domestique : c'est l'objet de l'ampélographie.
Plusieurs variétés de plantes n'appartenant pas à lafamille desVitaceae portent lenom vernaculaire de « vigne » :
Outre lesvignes-vierges cultivées enpépinière, les vignes cultivées (vignesdomestiques) sont très majoritairement à vocationagroalimentaire. La culture de ces dernières, laviticulture, est essentiellement destinée à produire desfruits pour la consommation humaine, lesraisins, dont tout ou partie sont consommés :raisin de table,raisin sec,boissons (jus de raisin etboissons alcoolisées dont la principale est levin) et transforméscondimentaires (vinaigre de vin,vinaigre balsamique,marc de vin,huile de pépins de raisin,verjus…).
Toutes les vignes cultivées en viticulture sont descultivars issus de diversessous-espèces dugenreVitis, principalement celles de l'espèceVitis vinifera. Ces cultivars sont dénomméscépages, l'Ampélographie étant la discipline de labotanique traitant de ces derniers. Les premières cultures de vignes du genre Vitis sont attestées dès leVIe millénaire av. J.-C. et localisées enGeorgie[5], alors que la vigne elle-même a été trouvée sous forme de fossiles de feuilles datés de65 millions d'années .
Uneparcelle agricole plantée de vignes ou un ensemble plus ou moins important de ces parcelles est dénommévignoble. Unclimat est unlieu-dit consacré à la viticulture, un ensemble précis de climats ou éventuellement un climat en lui-même constituant uneappellation. Outre un climat en lui-même, une appellation peut relever d'un seulterroir viticole ou d'un grand vignoble régional constituant une région viticole.
Dans son acception initiale, lenéologismeviniculture désigne l'ensemble des activités consacrées à la production devin, en incluant laviticulture. Cette dernière étant une activité purementagricole ayant pour finalité la production générale deraisin, la viniculture tend à ne désignerstricto sensu que l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et dumarc de raisin ditde cuve ou de vin :vin doux naturel,eau-de-vie de vin,eau-de-vie de marc,vin de liqueur,vinaigre de vin… Dès lors, la viniculture relève de l'Industrie agroalimentaire, ses opérations constitutives (en particulier la vinification) étant postérieures à lavendange ou éventuellement aupasserillage, jusqu'auconditionnement duproduit fini.
L'évolutionlexicologique a entraîné l'apparition du termeviti-viniculture désignant la réunion des activités viticoles (viticulture) etvinicoles (viniculture). Lessubstantifsviticulteur etviniculteur ainsi que les adjectifsviticole,vinicole etviti-vinicole procèdent de cette même évolution lexicologique, un vigneron ou une vigneronne étant unexploitant agricole pratiquant la viticulture et la viniculture (vitiviniculteur).
L'œnologie est la discipline de l'agronomie traitant de l'ensemble des sciences et techniques se rapportant à la viticulture et à la viniculture.
L'œnophilie se rapporte à l'intérêt culturel pour la vigne et levin en général :dégustation du vin,œnotourisme,Histoire de la vigne et du vin, vin dans l'Art et lareligion,gastronomie de lavigne et duvin,œnographilie,placomusophilie…
Toutes les vignes cultivées enviticulture sont descultivars issus de diversessous-espèces dugenreVitis, essentiellement celles de l'espèceVitis vinifera. Ces cultivars sont dénomméscépages, l'Ampélographie étant la discipline de labotanique traitant de ces derniers.
OutreVitis vinifera, les espèces du genre Vitis adaptées à la viticulture sont :Vitis labrusca,Vitis riparia,Vitis rupestris,Vitis berlandieri,Vitis amurensis,Vitis coignetiae,Vitis vulpina,Vitis acerifolia,Vitis aestivalis,Vitis rotundifolia…
Certainscépages sont issus de l'hybridation entreVitis vinifera et d'autres espèces du genre Vitis :Vitis berlandieri,Vitis labrusca,Vitis riparia,Vitis rupestris… En outre, certaines de ces espèces peuvent servir deporte-greffe pour descultivars afin de les protéger de maladies parasitaires comme lephylloxéra. Des hybridations entre les espèces peuvent s'avérer par ailleurs efficaces pour lutter contre desmaladies cryptogamiques comme lemildiou ou l'oïdium.
Un pied de vigne qui n'est pasgreffé est ditfranc de pied ou àpied franc. Si quasiment tous les plants de vigne sont aujourd'hui greffés à la suite de l'infestation par le phylloxéra à partir de 1861, des expériences sont à nouveau tentées, notamment enTouraine avec legamay[6].
Vitis vinifera L. est une espèce cultivée depuis des temps immémoriaux en Europe, dans l'ouest de l'Asie (Moyen-Orient,Caucase), le nord et l'extrême sud de l'Afrique, mais que l'on peut trouver à l'étatsubspontané, notamment dans le sud de la France.
La majorité des cépages est issue de la sous-espèceVitis vinifera subsp.vinifera.
Des cépages ont été introduits sur tous lescontinents et laviticulture a pris de l'importance enAmérique du Nord (Californie), dusud (Argentine,Chili), enAustralie, enAfrique du Sud et enChine. La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.
On trouve notamment, en Amérique du Nord :
Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit commeporte-greffes, soit parcroisement avec des variétés deVitis vinifera sous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations).
Le raisin deVitis labrusca peut être vinifié mais donne unvin foxé, dont le goût rappelle laframboise. Un cépage de cette espèce, l’isabelle, est quelquefois cultivé enEurope centrale, notamment enSuisse, sous le nom de « gros framboisé ».
EnExtrême-Orient, on trouve :
La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver unecertaine variété de vigne produisant unfruit pour la consommation humaine : leraisin. Les vignes cultivées en viticulture sont descultivars desous-espèces dugenrevitis dénomméscépages.
Pratiquée par unviticulteur, la conduite d'unvignoble se projette sur une longue échéance en tenant compte de nombreux paramètres, notamment les influences duterroir viticole sur la vigne (édaphologie,orographie,climatologie…), lesfacteurs biotiques, la sélection par lepépiniériste viticole descépages etporte-greffes correspondants ainsi que les méthodes culturales :rendement viticole (conduite de la vigne,taille de la vigne, entretien des sols…),viticulture raisonnée,viticulture biologique,viticulture biodynamique…
La multiplication de la vigne peut se faire par :
La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif (chute des feuilles). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à la fin du printemps, notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au-dessus de10 °C pendant un certain laps de temps.
Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs :
Presque toutes les techniques de greffage sont appliquées sur la vigne.
Contamination sur bois :
Les chenilles despapillons de nuit (hétérocères) suivants (classés par famille) se nourrissent de vigne :
La viticulture consomme des quantités significatives depesticides, avec des impacts suspectés sur la santé des viticulteurs et l'environnement (intoxications accidentelles, risque accru de certainscancers, délétion de laspermatogenèse…).
Un problème non résolu est posé par lecuivre, utilisé commepesticide depuis l'antiquité, sous forme debouillie bordelaise notamment, car il a une action toxique très importante sur lesalgues (mildiou) et lesmousses et, comme c'est un produit nonbiodégradable, il s'accumule dans le sol des vignes ou en aval, où il atteint déjà localement des concentrations suffisantes pour tuer, par exemple, des moutons pâturant dans ces zones. Rien qu'en France, environ un million d’hectares devignobles anciens sont ainsi si chargés de cuivre que, d'ici quelques années ou décennies, le seuil toxique pour les mammifères pourrait y être atteint, selon l'IFEN[7].
Les pesticides, associés à certaines pratiques, ont contribué à l'érosion et à une diminution de la qualitépédologique des sols (perte d'humus).
Une liste desproduits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites de la vigne a été établie[8].
La prise en compte des facteurs température ethygrométrie permet de limiter le nombre et, surtout, la quantité des produits de traitement contre les maladies, concurrents et parasites de la vigne. L'agriculture bio, qui se développe, est une alternative aux pesticides de synthèse, mais n'a pas réglé le problème des impacts de l'usage répété des traitements au cuivre.
La surface totale duvignoble mondial représentait 7,4 millions d'hectares en 2018[9].
En 2017 la répartition était la suivante :
La part de l'Europe se stabilise après avoir fortement baissé, celle des autres continents est en légère décroissance après une forte période de croissance, excepté pour l'Asie qui croît toujours mais moins rapidement et produit surtout des raisins de table[10].
La production mondiale s'établit à292 millions d'hectolitres en 2018[11]. L'Europe représente 62 % du total (dont France 15 %, Italie 17 %), l'Amérique 20 %.
Les exportations portent sur 100 millions d'hectolitres. Les principaux exportateurs de vins sont dans l'ordre : Espagne 21,1 %, Italie 19,7 %, France 13,8 %, Chili 8,6 %, Australie 7,1 %, Afrique du Sud 4,1 %, États-Unis 3,2 %.
On assiste à un développement important de l'œnotourisme qui permet la valorisation économique et culturelle des vignobles. Il se déploie notamment via des « routes des vins » déployées un peu partout sur le territoire français pour attirer des touristes.
La vigne a souvent été utilisée dans l'art, accompagnant par exempleBacchus. On retrouve une utilisation particulière : lafeuille de vigne.
Beaucoup des espèces suivantes sont toxiques. Elles n'ont de vigne que le nom.
On appelle aussi « vignes » d'autres plantes de la famille desVitaceae :
Étymologiquement, ces noms dérivent dugrecἄμπελος /ámpelos), « vigne », etκισσός /kissós, « lierre ».
Par analogie avec la vigne[12], le substantif féminin est employé pour désigner des plantes grimpantes d'autres familles[12]. Ces plantes, qui se rapprochent vaguement de la vigne par le port, la forme des feuilles ou des fruits, portent également en français le nom de vigne. Ainsi on appelle :
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