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Vigne

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Page d’aide sur l’homonymie

Cet article concerne l'ensemble des vignes. Pour la vigne la plus cultivée, voirVitis vinifera.

Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voirVigne (homonymie).

Vigne
Nom vulgaire ounom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Vigne » s'applique enfrançais à plusieurstaxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après
Grappe de raisin.

Taxons concernés

La plupart desvignes sont desplantes grimpantes des régions auclimat tempéré oude type méditerranéen.

Leterme générique « vigne » est unnom vernaculaire désignant plusieurstaxons, essentiellement de lafamille desVitaceae de laquelle relèvent lesvignes domestiques.

On y trouve le genreVitis. Ces vignes domestiques sont largement cultivées pour leurfruit en grappes, leraisin, que l'on mange ou dont on tire un jus, lemoût, qui devient duvin après fermentation. Un terrain planté de vigne s'appelle unvignoble, sa culture est laviticulture. Les différentes variétés se nommentcépages. L'espèce principale cultivée estVitis vinifera.

Lesvignes-vierges font également partie de la famille des Viticeae.

Botanique et biologie

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Ces plantes, en généralligneuses etsarmenteuses aufeuillagecaduc, relèvent dutype biologique transversal deslianes[1].

Un plant de vigne cultivé développe des racines qui s'enfoncent généralement à une profondeur de 2 à5 mètres et parfois jusqu'à 12 à15 mètres voire plus[2],[3]. Les racines issues de semis et de bouture sont très différentes (avec même en condition humide de possibles racines aériennes apparaissant à la base de troncs issus de semis, selon P. Galet[3]).

La vigne domestiquée provient d'une vigne sauvage (lambrusque) dont les rameaux grimpants peuvent atteindre une trentaine de mètres[4].

Famille des Vitaceae

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Fleur de vigne.

Les vignes de lafamille desVitaceae sont lesvignes domestiques dugenreVitis ainsi que lesvignes-vierges du genreParthenocissus et celles de l'espèceAmpelopsis brevipedunculata. Ces vignes s'attachent à des supports par desvrilles, leurssarmentsligneux pouvant atteindre une grande longueur. Leursfeuilles ànervures palmées, comportant pour la plupart cinq lobes principaux plus ou moins découpés, ont généralement une basecordiforme (forme de cœur).

Les vignes de cette famille développent un importantpolymorphisme génétique selon les cépages et espèces. Leurs fleurs, petites et verdâtres à blanches, sont regroupées eninflorescences et leurs fruits, de formes différentes selon lessous-espèces, sont desbaies regroupées engrappes. Amaturité, leur coloration varie selon chacune des variétés de vigne : blanche, jaune-pâle, violette, noire (cette dernière étant majoritaire pour les variétés ditessauvages oulambrusque). Lesgraines de ces baies sont despépins.

Genre Vitis

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Article détaillé :Vitis vinifera.

La vigne, ou vigne cultivée (Vitis viniferaL.,1753), est cultivée pour sesfruits en grappes. C'est la principale espèce de vignes cultivée en Europe et dans le monde. Elle est, en effet, à l'origine de très nombreuxcépages (cabernet,merlot,pinot,sauvignonetc.). C'est l'espèce qui fournit lemoût le plus apprécié.

Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages de la vigne domestique : c'est l'objet de l'ampélographie.

Autres familles

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Plusieurs variétés de plantes n'appartenant pas à lafamille desVitaceae portent lenom vernaculaire de « vigne » :

La vigne en agriculture

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Vigne domestique et vignoble

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Vigne domestique

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Outre lesvignes-vierges cultivées enpépinière, les vignes cultivées (vignesdomestiques) sont très majoritairement à vocationagroalimentaire. La culture de ces dernières, laviticulture, est essentiellement destinée à produire desfruits pour la consommation humaine, lesraisins, dont tout ou partie sont consommés :raisin de table,raisin sec,boissons (jus de raisin etboissons alcoolisées dont la principale est levin) et transforméscondimentaires (vinaigre de vin,vinaigre balsamique,marc de vin,huile de pépins de raisin,verjus…).

Toutes les vignes cultivées en viticulture sont descultivars issus de diversessous-espèces dugenreVitis, principalement celles de l'espèceVitis vinifera. Ces cultivars sont dénomméscépages, l'Ampélographie étant la discipline de labotanique traitant de ces derniers. Les premières cultures de vignes du genre Vitis sont attestées dès leVIe millénaire av. J.-C. et localisées enGeorgie[5], alors que la vigne elle-même a été trouvée sous forme de fossiles de feuilles datés de65 millions d'années .

Articles connexes :Viticulture,Cépage etHistoire de la vigne et du vin.

Vignoble

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Article détaillé :Vignoble.

Uneparcelle agricole plantée de vignes ou un ensemble plus ou moins important de ces parcelles est dénommévignoble. Unclimat est unlieu-dit consacré à la viticulture, un ensemble précis de climats ou éventuellement un climat en lui-même constituant uneappellation. Outre un climat en lui-même, une appellation peut relever d'un seulterroir viticole ou d'un grand vignoble régional constituant une région viticole.

Produits directs et indirects de la viticulture et de la viniculture

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Article connexe :Cuisine des produits de la vigne.
Produits de la viticulture
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Article connexe :Cuisine des produits de la vigne.
Cette section contient une ou plusieurslistes. Le texte gagnerait à être rédigé sous la forme de paragraphes synthétiques. Les listes peuvent demeurer si elles sont introduites par une partie rédigée et sourcée, de façon à bien resituer les différents éléments  (janvier 2025).
  • Raisin de table
  • Raisin sec
  • Gelées et confitures de raisin
  • Conserves de raisin au sirop ou à l'alcool
  • Feuilles de vigne
  • Sarments (bois de cuisson)
  • Lebois des ceps de vigne, d'un grain très fin, qui se conserve longtemps et sert à fabriquer divers objets, notamment des cannes.
Produits directs et indirects de la viniculture
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Article connexe :Vin et cuisine.
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Viticulture, viniculture, œnologie et œnophilie

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Article détaillé :Viniculture.

Dans son acception initiale, lenéologismeviniculture désigne l'ensemble des activités consacrées à la production devin, en incluant laviticulture. Cette dernière étant une activité purementagricole ayant pour finalité la production générale deraisin, la viniculture tend à ne désignerstricto sensu que l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et dumarc de raisin ditde cuve ou de vin :vin doux naturel,eau-de-vie de vin,eau-de-vie de marc,vin de liqueur,vinaigre de vin… Dès lors, la viniculture relève de l'Industrie agroalimentaire, ses opérations constitutives (en particulier la vinification) étant postérieures à lavendange ou éventuellement aupasserillage, jusqu'auconditionnement duproduit fini.

L'évolutionlexicologique a entraîné l'apparition du termeviti-viniculture désignant la réunion des activités viticoles (viticulture) etvinicoles (viniculture). Lessubstantifsviticulteur etviniculteur ainsi que les adjectifsviticole,vinicole etviti-vinicole procèdent de cette même évolution lexicologique, un vigneron ou une vigneronne étant unexploitant agricole pratiquant la viticulture et la viniculture (vitiviniculteur).

L'œnologie est la discipline de l'agronomie traitant de l'ensemble des sciences et techniques se rapportant à la viticulture et à la viniculture.

L'œnophilie se rapporte à l'intérêt culturel pour la vigne et levin en général :dégustation du vin,œnotourisme,Histoire de la vigne et du vin, vin dans l'Art et lareligion,gastronomie de lavigne et duvin,œnographilie,placomusophilie

Espèces de vignes adaptées en viticulture

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Articles détaillés :Viticulture etCépage.

Toutes les vignes cultivées enviticulture sont descultivars issus de diversessous-espèces dugenreVitis, essentiellement celles de l'espèceVitis vinifera. Ces cultivars sont dénomméscépages, l'Ampélographie étant la discipline de labotanique traitant de ces derniers.

OutreVitis vinifera, les espèces du genre Vitis adaptées à la viticulture sont :Vitis labrusca,Vitis riparia,Vitis rupestris,Vitis berlandieri,Vitis amurensis,Vitis coignetiae,Vitis vulpina,Vitis acerifolia,Vitis aestivalis,Vitis rotundifolia

Certainscépages sont issus de l'hybridation entreVitis vinifera et d'autres espèces du genre Vitis :Vitis berlandieri,Vitis labrusca,Vitis riparia,Vitis rupestris… En outre, certaines de ces espèces peuvent servir deporte-greffe pour descultivars afin de les protéger de maladies parasitaires comme lephylloxéra. Des hybridations entre les espèces peuvent s'avérer par ailleurs efficaces pour lutter contre desmaladies cryptogamiques comme lemildiou ou l'oïdium.

Un pied de vigne qui n'est pasgreffé est ditfranc de pied ou àpied franc. Si quasiment tous les plants de vigne sont aujourd'hui greffés à la suite de l'infestation par le phylloxéra à partir de 1861, des expériences sont à nouveau tentées, notamment enTouraine avec legamay[6].

Europe

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Vignes àReulle-Vergy (Côte-d'Or, Bourgogne).

Vitis vinifera L. est une espèce cultivée depuis des temps immémoriaux en Europe, dans l'ouest de l'Asie (Moyen-Orient,Caucase), le nord et l'extrême sud de l'Afrique, mais que l'on peut trouver à l'étatsubspontané, notamment dans le sud de la France.

La majorité des cépages est issue de la sous-espèceVitis vinifera subsp.vinifera.

Des cépages ont été introduits sur tous lescontinents et laviticulture a pris de l'importance enAmérique du Nord (Californie), dusud (Argentine,Chili), enAustralie, enAfrique du Sud et enChine. La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.

Amérique du Nord

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Cépage Isabelle àZielona Góra.

On trouve notamment, en Amérique du Nord :

Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit commeporte-greffes, soit parcroisement avec des variétés deVitis vinifera sous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations).

Le raisin deVitis labrusca peut être vinifié mais donne unvin foxé, dont le goût rappelle laframboise. Un cépage de cette espèce, l’isabelle, est quelquefois cultivé enEurope centrale, notamment enSuisse, sous le nom de « gros framboisé ».

Asie

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EnExtrême-Orient, on trouve :

Viticulture

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Vigne sur coupe de sol (calcairemarneux duCrétacé).
Article détaillé :Viticulture.

La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver unecertaine variété de vigne produisant unfruit pour la consommation humaine : leraisin. Les vignes cultivées en viticulture sont descultivars desous-espèces dugenrevitis dénomméscépages.

Pratiquée par unviticulteur, la conduite d'unvignoble se projette sur une longue échéance en tenant compte de nombreux paramètres, notamment les influences duterroir viticole sur la vigne (édaphologie,orographie,climatologie…), lesfacteurs biotiques, la sélection par lepépiniériste viticole descépages etporte-greffes correspondants ainsi que les méthodes culturales :rendement viticole (conduite de la vigne,taille de la vigne, entretien des sols…),viticulture raisonnée,viticulture biologique,viticulture biodynamique

Multiplication

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Marcottage d'un pied de vigne, un sarment plonge à droite du cep mère pour créer un nouveau cep (à droite).

La multiplication de la vigne peut se faire par :

Plantation

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La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif (chute des feuilles). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à la fin du printemps, notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au-dessus de10 °C pendant un certain laps de temps.

Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs :

Presque toutes les techniques de greffage sont appliquées sur la vigne.

Ennemis de la vigne

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Cette section contient une ou plusieurslistes. Le texte gagnerait à être rédigé sous la forme de paragraphes synthétiques. Les listes peuvent demeurer si elles sont introduites par une partie rédigée et sourcée, de façon à bien resituer les différents éléments  (janvier 2025).
Article détaillé :Liste des maladies de la vigne.

Agressions climatiques

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Grappe de Pinot Noir échaudée par le soleil.

Maladies non parasitaires

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Émotion champêtre, parHonoré Daumier « Faut que je regardions comment qu'murit le raisin : y' longtemps que j'avions point vu ça ! »
  • Carences diverses (ou insuffisances plus ou moins graves) en :
    • azote : Elle se manifeste par des feuilles petites et pâles, voire jaunâtres. Plante peu poussante, peu productive.
    • potasse ;
    • bore : Les feuilles ont un aspect crispé, épais. Les sarments présentent des déformations et des écorces anormales. (voircoulure etmillerandage) ;
    • magnésium : Les feuilles de la base surtout, présentent des décolorations inter-nervaires. Se manifeste tardivement en saison, à partir de lavéraison ;
    • manganèse ;
    • zinc ;
    • fer :chloroseferrique (carence en fer).
  • flavescence dorée (jaunissement du feuillage). Ce n'est pas une carence ou insuffisance, mais une maladie àphytoplasme.

Maladies à virus

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Maladies à bactéries

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Maladies cryptogamiques

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Article connexe :Maladie cryptogamique.
Symptômes d'anthracnose de la vigne.
Oïdium de la vigne.
Plasmopara viticola (mildiou).

Contamination sur bois :

Parasites animaux

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Article détaillé :Liste des ravageurs de la vigne.

Acariens

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Article connexe :Acari.
Érinose (Eriophyes vitis) de la vigne, vue de dessous/dessus.

Insectes

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Article connexe :Insecte.

Les chenilles despapillons de nuit (hétérocères) suivants (classés par famille) se nourrissent de vigne :

Nématodes

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Article connexe :Nematoda.

Vigne et produits phytopharmaceutiques

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La viticulture consomme des quantités significatives depesticides, avec des impacts suspectés sur la santé des viticulteurs et l'environnement (intoxications accidentelles, risque accru de certainscancers, délétion de laspermatogenèse…).

Bouillie bordelaise sur des grappes de raisin près de Monte Vibiano (Italie).
Bouillie bordelaise sur des feuilles de vigne.

Un problème non résolu est posé par lecuivre, utilisé commepesticide depuis l'antiquité, sous forme debouillie bordelaise notamment, car il a une action toxique très importante sur lesalgues (mildiou) et lesmousses et, comme c'est un produit nonbiodégradable, il s'accumule dans le sol des vignes ou en aval, où il atteint déjà localement des concentrations suffisantes pour tuer, par exemple, des moutons pâturant dans ces zones. Rien qu'en France, environ un million d’hectares devignobles anciens sont ainsi si chargés de cuivre que, d'ici quelques années ou décennies, le seuil toxique pour les mammifères pourrait y être atteint, selon l'IFEN[7].

Les pesticides, associés à certaines pratiques, ont contribué à l'érosion et à une diminution de la qualitépédologique des sols (perte d'humus).

Une liste desproduits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites de la vigne a été établie[8].

La prise en compte des facteurs température ethygrométrie permet de limiter le nombre et, surtout, la quantité des produits de traitement contre les maladies, concurrents et parasites de la vigne. L'agriculture bio, qui se développe, est une alternative aux pesticides de synthèse, mais n'a pas réglé le problème des impacts de l'usage répété des traitements au cuivre.

Importance économique et culturelle de la viticulture et de la viniculture

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Extension du vignoble

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Ceps de blanc planté vers1610 à Reims.

La surface totale duvignoble mondial représentait 7,4 millions d'hectares en 2018[9].

En 2017 la répartition était la suivante :

La part de l'Europe se stabilise après avoir fortement baissé, celle des autres continents est en légère décroissance après une forte période de croissance, excepté pour l'Asie qui croît toujours mais moins rapidement et produit surtout des raisins de table[10].

Production de vin

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La production mondiale s'établit à292 millions d'hectolitres en 2018[11]. L'Europe représente 62 % du total (dont France 15 %, Italie 17 %), l'Amérique 20 %.

Les exportations portent sur 100 millions d'hectolitres. Les principaux exportateurs de vins sont dans l'ordre : Espagne 21,1 %, Italie 19,7 %, France 13,8 %, Chili 8,6 %, Australie 7,1 %, Afrique du Sud 4,1 %, États-Unis 3,2 %.

Tourisme

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On assiste à un développement important de l'œnotourisme qui permet la valorisation économique et culturelle des vignobles. Il se déploie notamment via des « routes des vins » déployées un peu partout sur le territoire français pour attirer des touristes.

Vigne et art

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Article détaillé :Vigne dans la culture.

La vigne a souvent été utilisée dans l'art, accompagnant par exempleBacchus. On retrouve une utilisation particulière : lafeuille de vigne.

Autres espèces de plantes nommée « vigne »

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Beaucoup des espèces suivantes sont toxiques. Elles n'ont de vigne que le nom.

AutresVitaceae

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On appelle aussi « vignes » d'autres plantes de la famille desVitaceae :

Étymologiquement, ces noms dérivent dugrecἄμπελος /ámpelos), « vigne », etκισσός /kissós, « lierre ».

Autres familles

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Par analogie avec la vigne[12], le substantif féminin est employé pour désigner des plantes grimpantes d'autres familles[12]. Ces plantes, qui se rapprochent vaguement de la vigne par le port, la forme des feuilles ou des fruits, portent également en français le nom de vigne. Ainsi on appelle :

Notes et références

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Notes

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  1. Les viticulteurs plantent parfois desrosiers de vigne aux extrémités des rangs, cet arbuste étant sensible à une forme d'oïdium (Podosphaera pannosa) différente de celui de la vigne (Erysiphe necator), il peut développer des symptômes plus précocement et alerter sur les conditions favorables au développement de l'oïdium de la vigne.

Références

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  1. Cité de la Vigne et du Vin,INRA deGruissan
  2. Huglin &Schneider (1998),Biologie et écologie de la vigne, Ed. Lavoisier Tec et Doc, Paris, 370 p.
  3. a etbGalet P (2000)General viticulture. Œnoplurimédia
  4. Michel Quéré, 2013, Cépages hybrides : une expérience de viticulture et vinification en Berry
  5. « Histoire de la vigne », surtwil.fr
  6. « Franc de pied ou pied franc (pied de vigne non greffé) », surdico-du-vin.com,
  7. « L’agriculture et la sylviculture », surifen.fr,(consulté le)
  8. « Liste sur le site gouvernemental »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), sure-phy.agriculture.gouv.fr(consulté le)
  9. « Bilan de l'OIV 2019 sur la situation vitivinicole mondiale », suroiv.int(consulté le)
  10. Organisation internationale de la vigne et du vin, « Note de conjoncture mondiale : Situation du secteur en 2018 », suroiv.int(consulté le)[PDF]
  11. « OIV : Recherche dans la base des données », suroiv.int(consulté le)
  12. abcdef etgInformationslexicographiques etétymologiques de « vigne » (sens onglet « vigne1 », B, 2) dans leTrésor de la langue française informatisé, sur le site duCentre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le 7 février 2016)
  13. Informationslexicographiques etétymologiques de « clématite » dans leTrésor de la langue française informatisé, sur le site duCentre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le 7 février 2016).
  14. Informationslexicographiques etétymologiques de « douce-amère » (sens 2) dans leTrésor de la langue française informatisé, sur le site duCentre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le 7 février 2016).
  15. « Houblon », dans leDictionnaire de l'Académie française, surCentre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le 7 février 2016).

Annexes

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Sur les autres projets Wikimedia :

Bibliographie

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  • Alain Carbonneau, Alain Deloire et Benoît Jaillard,La vigne : physiologie, terroir, culture, Dunod, Paris, 2007, 441 p.(ISBN 978-2-10-049998-4)
  • Michel Quéré,Cépages hybrides : une expérience de viticulture et vinification en Berry, Lulu.com, 2012, 116 p.
  • Nathalie Ollat, Jean-Marc Touzard,Vigne, vin et changement climatique, Quae,, 284 p.(ISBN 978-2-7592-3796-8,lire en ligne)

Articles connexes

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Liens externes

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