Letshuah-ping (礤冰 ou 剉冰),tsuabing oubaobing (刨冰 en chinois simplifié) est undesserttaïwanais à base defruits consommé à Taïwan, enChine, auViêt Nam et enMalaisie. Il est de plus en plus consommé auxÉtats-Unis en raison de la forte présence de populations d'origine asiatique.
Les origines dubaobing remontent à plus de mille ans. D'aprèsReay Tanahil, l'auteur deLa nourriture dans l'Histoire, lebaobing, qui signifie "glace râpée", était déjà consommé au septième siècle en Chine[1].
Réalisé à base de fruits tels que lamangue, lelitchi ou leramboutan, lebaobing consiste en une coupe glacée de fruits et deglace finement râpée recouverte desirop sucré et delait concentré. Alors qu'en Asie les saveurs telles queharicot azuki ou crème sont appréciées, les Occidentaux préfèrent lemelon ou le litchi[1].
Pour préparer unbaobing, on place de la glace finement râpée sur une assiette. Traditionnellement, on ajoutait du sirop desucre de canne sur la glace. On rajoute ensuite un sirop ou du lait concentré, ainsi que plusieurs aliments tels que des haricots azuki, descacahuètes, des fruits, desamandes ou de lagelée d'herbe.
Il existe des variantes plus ou moins similaires aubaobing dans d'autres cultures. On trouve notamment :
