Craterellus cornucopioides
Pour les articles homonymes, voirTrompette (homonymie).
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Cantharellales |
| Famille | Cantharellaceae |
| Genre | Craterellus |
Craterellus cornucopioides, en français latrompette de la mort,trompette des morts[1],Craterelle en forme de corne d'abondance oucorne d'abondance, est une espèce dechampignons (Fungi)basidiomycète de lafamille desCantharellaceae, présent dans les forêts de l'hémisphère nord.
C'est un champignon comestible,infundibuliforme comme leschanterelles, entièrement creux et dont l'hyménium n'est pas plissé, au contraire des chanterelles.
Le nom binomial scientifique accepté estCraterellus cornucopioides (L.)Pers. 1825[2] (l'épithètecornucopioides signifiant « en forme decorne d'abondance »).
Les noms vernaculaires les plus usuels sontcorne d'abondance[7] pour sa forme,trompette des morts[8],trompette de la mort[9] pour sa couleur noire et son abondance aux environs de la Toussaint (une légende les associe aux morts qui sortent de terre pour emboucher ces trompettes et exécuter un concert audible que par eux seuls), ou encorechanterelle noire (anglo-saxon)[10].
Lesporophore qui dépasse rarement 10 cm est très peu charnu et entièrement creux, en forme de trompette (cantharelloïde), évasé en entonnoir avec unemarge largement festonnée et irrégulière. Lacuticule est recouverte d'écailles (squameuse), gris noir à brun sombre ou fauve en fonction du degré hygrométrique ; le pied est creux, de la même couleur que le chapeau et s'amincissant à la base. La face externe qui porte l'hyménium onduleux est de couleur gris bleuté. Son odeur est agréable : un mélange humide, fongique et fruité rappelant la mirabelle[11].
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La variétéflavicans a présente des teintes jaunâtres, tandis que la sous-espèceroseus présente des teintes rosées sur le dessus du cornet et une teinte plus claire du pied[12]. On distingue encore var.mediosporus, var.crispus, var.parvisporus et var.multiplex.
Craterellus cornucopioides est parfois considérée comme uncomplexe d'espèces et certaines espèces ont été créées sur des bases morphologiques et synonymisées sur des bases génétiques. C'est notamment le cas de la Nord-AméricaineCraterellus fallax, qui lui est morphologiquement très proche, mais qui s'en distingue essentiellement par sasporée jaune-orangé, alors que celle deC. cornucopioides est blanche. En Europe, on trouve laTrompette jaune,Craterellus konradii, une espèce morphologiquement semblable mais jaune et parfois bicolore. Une étude génétique de 2000[13] avait conclu leur synonymie sur la base d'un gène commun. Cependant, une autre étude de 2010[14] portant uniquement surC. fallax a comparé un deuxième gène et a conclu à sa spécificité[15]. Il pourrait en être de même pourC. konradii.
Craterellus cornucopioides est proche deCraterellus cinereus dont l'hyménium est plissé. Le genrePseudocraterellus, et notammentPseudocraterellus undulatus, s'en distingue par une marge beaucoup plus sinueuse et par un hyménium légèrement strié et par sa couleur brun sur la face intérieure, et plutôt gris sur la face extérieure.Inocybe tahquamenonensis (en) est également un champignon noir mais la forme de son chapeau avec des lamelles inférieures, permet de ne pas confondre la trompette avec ce champignon toxique. Les espèces du genreStrobilomyces ont également un chapeau noir caractéristique à pores.
Cette espèce, très répandue, pousse par groupes essentiellement dans les forêts de feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers, noisetiers) ou parfois sous les forêts de conifères. Elle apprécie les sols lourds et très humides (argileux, par exemple). Ces chanterelles poussent en troupes, presque en tapis au sein de la litière des feuilles mortes, dans les lieux sombres[16]. Elles apparaissent en automne (d'août à novembre)[17], et peuvent être très abondantes après de fortes pluies. Ce champignon est parfois difficile à distinguer du sol en raison de sa couleur sombre, de sa forme irrégulière et de sa petite taille, mais aussi parce qu'il est souvent recouvert de feuilles mortes.
On le trouve en Amérique du Nord, en Europe, au Japon et en Corée. En Europe, la trompette de la mort est généralement commune, mais elle semble être rare dans certains pays comme les Pays-Bas[18].
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer, la trompette de la mort est un excellent comestible dont la chair dégage un parfum caractéristique rappelant l'odeur de la truffe[19].
C'est un champignon léger qui apporte de nombreux bienfaits à l'organisme : sonapport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g, il comporte beaucoup defibres (3 g/100 g), desprotéines (2 g/100 g), desglucides (0,5 g/100 g), deslipides (0,5 g/100 g). Il contient également de nombreux de minéraux (potassium,phosphore,fer) et de nombreuses vitamines (B,D,E,K).Les trompettes de la mort permettent le bon fonctionnement du transit et des cellules, favorisent la circulation sanguine et le développement osseux.[réf. nécessaire]
Il est conseillé de conserver les trompettes de la mort maximum 24 heures après la récolte, sinon elles deviennent fragiles. Pour les nettoyer, il suffit de les brosser doucement ou de les passer rapidement sous l’eau, puis de les essuyer. Elles se sèchent particulièrement bien et peuvent être réduites en poudre sans inconvénient[20]. Pour sécher les spécimens de grande taille, on peut les enfiler sur un fil et les suspendre. On peut les garder un an après les avoir séchées, puis il faut les enfermer dans un récipient hermétique et les placer à l’abri de la lumière. Pour les réhydrater, il suffit de les plonger quelques minutes dans de l'eau tiède[21].
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