Ce cultivar a un cycle de croissance bref, avec un semis en mars dans les collines, et même plus précoce dans les zones maritimes. Il était très répandu en Sicile avant laseconde Guerre mondiale[3].
On le semait après un automne pluvieux, quand les autres blés ne pouvaient pas être semés. Il est répandu dans lebassin méditerranéen et est très résistant à lasécheresse.
Sa farine permet, avec peu d'eau, de produire despains à pâte dure de couleur sombre, très digestes et qui peuvent se conserver longtemps.
Depuis 2010, on l'emploie, notamment en Sicile, pour produire de labière artisanale[4],[5].
« Le blé est magnifique.Tumenia (Tumminia), un nom qui semble dériver debimenia outrimenia, est un cadeau précieux deCérès : c'est une sorte de blé d'été qui mûrit en trois mois. On le sème du premier janvier au mois de juin, et il mûrit toujours en un temps déterminé. Il n'a pas besoin de beaucoup d'eau, mais plutôt d'une grande chaleur. Il montre d'abord une petite feuille très délicate, puis grandit comme le froment et acquiert finalement beaucoup de force... »
— Johann Wolfgang Goethe,Voyage en Sicile, 1787[6]
Ce blé était déjà connu à l'époque grecque sous le nom detrimeniaios (τρεσ μηναιός)[3],[7].
Déjà àLentini lors de la guerre de 90 ans de1282 à1372, il était largement utilisé pour son semis tardif comme on peut le lire dans les chroniques de l'époque, surtout pendant le siège de1359.
« ... C'était à cette époque et pour cette guerre, que la culture du blé de mars a été introduite, appelé alorsDiminia parce que, arrivant à maturité en moins de temps que les autres blés, les agriculteurs croyaient courir moins de risques. Pourtant, cela n'a en rien servi aux habitants de Lentini en avril 1359. […] »
— Niccolò Palmeri, Carlo Somma ; Palerme, 1883 -Opere edite et inedite - page 802, Stabilimento Tipografico P. Pensante[8]
Ce blé était également répandu auPortugal, enAfrique du Nord, enFrance et en particulier àSéville enEspagne. Hugo Werner, en 1885, rapporte les différents noms duTriticum tumonia ouTimilia par lesquels il était désigné : « Tremesino » en Espagne, « blé Trimenia », « Trèmois », ou « Trimenia de Sicile » en France, « Dreimonatweizen » (blé des trois mois) enAllemagne[9],[10].
Le Trimenia barbu de Sicile est connu comme l'un des blés les plus adaptés aux climats chauds et secs[11],[12].
Très connue et très utilisée auXVIIe siècle[13], cette variété, ainsi que d'autres variétés typiques de la Sicile, a été intensivement étudiée pendant la période fasciste en Italie par la Station expérimentale de céréaliculture « Benito Mussolini » pour la Sicile[14].
Paradoxalement, la culture de cette variété sicilienne typique ne figure pas parmi celles qui donnent accès aux contributions de la communauté européenne[15].
Des chercheurs de l'université de Catane ont étudié en 2011 les sous-unités degluténine de cinq cultivars de blé cultivés dans le sud de l'Italie, en les comparant avec quelquesécotypes de blé 'Timilia', et ont trouvé dix substitutions d'acides aminés dans la glutéine des blés modernes étudiés[16].
Une expérimentation pilote a été menée sur la possibilité de prévenir lesyndrome de l'intestin irritable grâce à la consommation de produits à base de farine Timilia. C'est une pathologie dont l'incidence épidémiologique est en grande augmentation dans la population italienne.
L'étude, bien que préliminaire, semble indiquer des avantages liés à ce régime, tout en laissant ouverte la nécessité de mieux vérifier l'hypothèse scientifique en recherchant des proportions statistiques plus importantes[17],[18].
L'épi de la variétéTriticum durum var.affine est aristée, fusiforme de face et de profil. Il présente des arêtes de longueur moyenne, jaune clair. Les glumes sont glabres, jaune clair, de longueur moyenne et étroites.Lecaryopse est de longueur moyenne et brun[19]
La variétéTriticum durum var.affine est très résistante à l'allettamento et a une maturation tardive. Elle est résistante aux maladies du charbon et du piétin[19].
La Station de céréaliculture pour la Sicile a sélectionné en 1930 deux variétés de 'Timilia', dénommées[2]
La farine intégrale est peu raffinée et contient de nombreuxoligo-éléments provenant du germe et duson. Elle présente une valeur protéique élevée et une teneur en gluten faible.
La farine, de couleur grisâtre particulière et unique, est très appropriée pour lapanification en mélange avec d'autres semoules siciliennes. Pour ne pas perdre ses qualités organoleptiques, il est préférable de l'utiliser assez rapidement (environ quatre mois)[3].
À l'aide de cette farine, on produit lepain noir de Castelvetrano, auquel elle apporte sa couleur sombre. Son arôme unique et caractéristique est celui dugrillé avec des notes d'amande et demalt[20].
Palumbo M., Cambrea M., Licciardello S., Pandolfo A., Pesce A., Platania A., Roccasalva D., Russo M., Sciacca F., Spina A., Virzì N.,« Collezione di frumento duro in ambiente mediterraneo: germoplasma siciliano e internazionale », dansConservazione biodiversità, gestione banche dati e miglioramento genetico, Rome, Edizioni Nuova Cultura,(ISBN978-88-6812-098-6,lire en ligne),p. 497-512
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