Saj
Untava, ousaj, est une grandepoêle plate, concave ou convexe constituée de fer, defonte, d'acier ou d'aluminium. Il est utilisé aussi bien enAsie du Sud, enAsie centrale et enAsie de l'Ouest que dans leCaucase, pour cuire une multitude de pains plats et servir de poêle à frire. Ce nom désigne parfois des poêles encéramique. Le nom connaît de nombreuses orthographes suivant les régions :tava,tavah,tawa,tawah,tapa,saj,sac,sadje. En Asie de l'Ouest, lestava sont invariablement convexes tandis qu'en Asie du Sud, on en trouve des plats et des concaves.
Dans presque toutes leslangues indo-aryennes telles que lependjabi, lehindi ou l'ourdou,tawaa signifie« poêle à frire[1] ». C'est donc un mot que l'on retrouve dans toute l'Asie du Sud. Il est proche du termepersantāve (تاوه), qui est utilisé enIran[2], dugéorgientapa (ტაფა) ; alors que le termeturc,saj (littéralement « feuille de métal » et orthographiéesaç ousac en turc etṣāj (صاج) enarabe), est employé enAsie du Sud-Ouest[3],[4], les deux zones géographiques où ces termes sont utilisés se superposent auPakistan et enAfghanistan[5]. Le mottava est aussi utilisé enbosnien, encroate, enroumain et enturc pour désigner toute sorte de poêle. EnBulgarie, des récipients plats en céramique appelésсачouсачѐ(sach/sache) sont utilisés pour cuisiner à table de fines tranches de viandes et de légumes ; leтава (tava) est un plat de cuisson en métal avec des bords. Enpachto, il est connu sous un nom populaire :tabakhey (تبخے/طبخی).
Untava ousajest utilisé pour confectionner une multitude de pains platslevés et non levés : despains pita, desnaans, desmarqouq, desroti, deschapatis, desparatha, desdosa et despesarattu. AuPakistan, en particulier dans les régions rurales, on a recours à de grandssaj convexes pour cuire plusieurs pains à la fois ou pour élaborer desrumali roti (en). En Asie du Sud, lestava sont aussi utilisés pour faire frire des aliments, deschaats, despav bhaji, etc.De la viande peut aussi être mitonnée sur unsaj, comme lepoulettapakagéorgien.
.jpg)
Sur les autres projets Wikimedia :
