| Lieu d’origine | Latium, Italie,.svg) France |
|---|---|
| Place dans le service | Snack |
| Ingrédients | Mozzarella,riz, parfoissauce tomate,œufs,chapelure |
Supplì (prononcé : [supˈpli] ;italianisation du motfrançais « surprise ») sont encuisine italienne dessnacks composés d'une boule deriz (généralement durisotto) à lasauce tomate, typique de la cuisine romaine[1],[2].
En raison du nom et de la technique de préparation, tous deux français, il est très probable que l'origine du plat ne soit pas romaine, mais française, introduites à Rome lors de l'occupation de la ville parNapoléon et ses troupes ou à la fin duXIX[3], le terme « croquette en surprise » venant de lagastronomie française[4].
Néanmoins, lesupplì est devenu avec le temps un plat typique de la ville de Rome[5]. Une croquette de riz très similaire ausupplì (« croquette de riz à la manière ancienne »), avec du fromage, est décrite parMarie-Antoine Carême dans un de ses livres publié en 1815[6].
Ils étaient fourrés à l'origine d'abattis depoulet, deviande hachée ou deprovatura, une sorte de fromage duLatium et, désormais, aussi avec un morceau demozzarella. La boulette entière est trempée dans l'œuf, recouverte dechapelure (opération qui peut être répétée deux fois pour rendre lesupplì plus croustillant) puisfrite. À l'origine, lesupplì était vendu dans lesfriggitorie, boutiques typiquement romaines où la friture était vendue. Maintenant, ils sont couramment servis commeantipasti dans la plupart despizzerias d'Italie.
Lessupplì sont étroitement liés auxarancini etcroquettes de riz françaises parfois nommées « croquettes en surprise[4] ». Lesupplì peut également être servi sans sauce tomate (supplì in bianco). On les déguste généralement avec les doigts. Si on le casse en deux, la mozzarella s'allonge entre les deux morceaux, formant une sorte de ficelle ressemblant au cordon reliant uncombiné téléphonique d'où parfois leur dénominationsupplì al telefono[7].
