Pour les articles homonymes, voirStrudel (homonymie).
Ne doit pas être confondu avecStreusel.
Cet article est uneébauche concernant la cuisine.
| Strudel | |
 Strudel auxnoix de pécan | |
| Lieu d’origine | Autriche -Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Pâtisserie |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | Pâte phyllo |
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Lestrudel (enallemand :Strudel[ˈʃtʀuːdl̩], enhongrois :rétes) est une spécialité pâtissière fine d'Europe centrale, principalement d'Autriche, deTchéquie, deSlovaquie, deSlovénie, d'Allemagne, deHongrie, deSuisse alémanique, qui est connue parfois dans les autres paysgermaniques ouslaves voisins, voire les contréeslatines voisines, comme leHaut-Adige, leTrentin et leFrioul-Vénétie Julienneitaliens. Les contréesfrancophones le connaissent sous le nom dechausson ou parfois, autrement, de petits gâteaux roulés, de pâtisseries enroulées.
Il s'agit d'une pâtisserie parfumée à lacannelle composée de plusieurs couches depâte filo beurrées au pinceau qui entourent une garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées defruits secs (raisins secs, amandes, etc.) comme pour l'apfelstrudel (Strudel aux pommes). Parfois il est garni d'une base defromage blanc.
Une variante à cette recette et assez différente dans sa confection et sa composition[précision nécessaire] constitue l'une des recettes les plus populaires et typiques de la cuisine juiveashkénaze sous l'appellation de strudel aux pommes. Une variante de sa garniture est leKirschenstrudel, à base decerises au lieu de pommes.
Inspirée dubaklavaturc, la recette de cette pâtisserie fineviennoise[1] aurait été introduite en France parMarie-Antoinette d'Autriche[2].
Il faut signaler que les progrès dans l'art de lameunerie raffinée en Autriche à la fin duXVIIe siècle et au début duXVIIIe siècle ont permis de disposer communément de farine blanche et fine defroment, ce qui a permis la réinvention aristocratique et populaire de gamme de pâtisseries, puis leur lente diffusion, avec les techniques sophistiquées de meunerie, vers l'Europe occidentale[3].
Der Strudel/der Strodel est unemprunt lexical aumoyen haut-allemand tardif signifiant littéralement « remous, tourbillon, courant enroulé ou tourbillonnant, en forme de roue »[4]. Le verbestrudeln/strodeln signifie « tourbillonner ». Il provient de l'ancien haut allemandstredan.
Le termeStrudel/Strodel n'a pris véritablement enhochdeutsch qu'à l'époque contemporaine le sens de spécialités culinaires ou pâtissières obtenues par divers enroulements, par exemple de pâte roulée à garniture intérieure, de gâteau roulé ou de chausson (à pâte roulée puis enveloppante).
EnHongrie, il est connu sous le nom derétes ; enBosnie-Herzégovine,Croatie etSerbie ;štrudla ousavijača ; enSlovénie commeštrudelj ouzavitek ; enTchéquiezávin ouštrúdl ; enPologne, enRoumanie et enBulgarie commestrudel ; et enSlovaquie commeštrúdľa ouzávin.
EnIsraël, l'aspect duStrudel fait que son nom sert à désigner le symbolearobase @[5].
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