| Strolghino | |
 Strolghino. | |
| Autre(s) nom(s) | Strolghino di culatello |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Italie |
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Porchaché,sel |
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Lestrolghino est un type desaucisson italien de petite taille, typique des provinces deParme et dePlaisance.
Lestrolghino est obtenu à partir de garnitures maigres dejambon et deculatello di Zibello, elles-mêmes obtenues à partir de viande deporc[1],[2]. Lors de la préparation duculatello, il est nécessaire de le découper pour lui donner sa forme traditionnelle depoire. Pour ne pas être gâchée, la viande restante est utilisée pour lestrolghino. Compte tenu de sa taille et de sa maigre composition, ce saucisson a un court temps d’affinage, généralement de 20 jours.
Il est traditionnellement en forme defer à cheval d’un diamètre d'environ 3 cm avec un poids entre 0,5 et 1 kg. La viande, finement hachée, est insérée dans duboyau de porc[3].
Le nomstrolghino vient destrolga, terme dudialecte émilien qui désigne unevoyante ou unastrologue[4]. Cette origine est due au fait qu'il était utilisé pour prédire le vieillissement de salamis de plus grande taille. Une autre explication, moins répandue, explique cette dénomination par la difficulté d’une préparation et d’un assaisonnement corrects du produit, pour lesquels une voyante est nécessaire[5].
Lestrolghino est très maigre et a un goût doux et délicat[6]. Il doit être consommé tendre et est traditionnellement coupé en tranches diagonales[7] très épaisses et servi avec descroûtons ou du pain parfumé à l'apéritif.
Lestrolghino est conservé dans un endroit humide et frais pour éviter qu’il ne dessèche.
Lestrolghino le plus long du monde a été réalisé àZibello en 2003[8],[9]. Il mesurait près de 500 mètres[10].
