| Sponge cake | |
.jpg) Sponge cake. | |
| Autre(s) nom(s) | Gâteau éponge,Victoria sponge cake,Victoria sandwich |
|---|---|
| Lieu d’origine | .svg) Royaume-Uni |
| Place dans le service | Dessert,thé |
| Mets similaires | Génoise |
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Lesponge cake (français européen) ougâteau éponge (français canadien) est ungâteauanglais à base degénoise, très aéré, d'où son nom de gâteau « éponge ». Une variante dusponge cake est connue sous le nom deVictoria Sponge Cake ouVictoria Sandwich, c'est-à-dire le « gâteau » ou « sandwich de lareine Victoria ».
Les origines dusponge cake sont variées.
La première recette desponge cake a été rédigée par unpoète anglais nomméGervase Markham en1615, dans son livreThe English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman. Ces gâteaux étaient néanmoins plus croquants, comme lescookies actuels[1].
Lebiscuit de Savoie est un autre ancêtre possible dusponge cake. Il s'agit d'un gâteau à pâte très légère, normalement cuit dans un moule àkouglof. Son origine remonte auXIVe siècle quand en1358 àChambéry le comteAmédée VI de Savoie a demandé à son pâtissier de créer un gâteau aussi léger qu'une plume[2].
Les ingrédients classique du gâteau « éponge[3],[4] » sont les œufs, lesucre glace, la margarine ou le beurre doux, lafarine de blé et lecacao en poudre. Des arômes ou des colorants peuvent être ajoutés à la pâte selon le dessert préparé, comme pour uncoffee cake ou pour ungâteau arc-en-ciel par exemple. La texture de la pâte s'obtient grâce au mixage du beurre et du sucre en début de préparation. La cuisson dure 20 minutes, puis on laisse le biscuit refroidir.
Le nom du gâteau fait référence à lareine Victoria, lesponge cake étant servi à la cour pendant le célèbrethé de l'après-midi (high tea). Anna, la duchesse de Bedford[5], une des favorites de la reine Victoria, est à l'origine de cette idée. Elle trouvait que les après-midi étaient longues et que la faim se faisait ressentir. LeVictoria sponge cake a été inventé pour accompagner le thé, ce qui était novateur à l'époque. La reine a tout de suite adoré l'idée et les petits gâteaux servis sont devenus ses préférés[6].
Un véritableVictoria Sponge cake consiste en une confiture de framboises et de la crème à la vanille, insérées entre deux couches de génoise. La recette du gâteau est la même que celle d'unsponge cake classique ; ici, il faut juste réaliser une crème au beurre vanillée[7]. Pour ceci, il faut : du beurre, du sucre glace et de l'essence de vanille. Battre le beurre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter lesucre glace petit à petit, continuer à battre pendant l'ajout. Incorporer ensuite l'essence de vanille. Pour assembler les génoises : la méthode habituelle consiste à étaler de la confiture sur le biscuit du bas et de la crème au beurre sur celui du haut. Il suffit ensuite d'appuyer légèrement sur les deux moitiés pour les assembler.
