Cet article est uneébauche concernant la cuisine et l’Italie.
| Semifreddo | |
 Semifreddo auxnoisettes. | |
| Lieu d’origine |  Italie |
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| Place dans le service | Dessert |
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Semifreddo (motitalien signifiant « mi froid ») est le nom donné à une famille dedesserts glacés, typiquementitaliens, que l'on appelle aussiparfaits, enfrançais. Enespagnol, un tel dessert est appelésemifrío[1],[2].
Proche d'unecrème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance, il est servi moins froid, d'où son nom. L'ingrédient principal dusemifreddo est généralement la crème glacée, dans laquelle on peut incorporer de lagénoise, desamaretti, de lanougatine et desfruits confits.
Le chef italien Marco Guarnaschelli Gotti, dans son ouvrage,Grande enciclopedia illustrata della gastronomia[3], préconise une composition formée par une crème de base (à laquelle s'ajoutent parfois des substances aromatisantes et les ingrédients qui le caractérisent), et par unemeringue italienne, ainsi que de lacrème fouettée. La meringue ne doit pas être congelée, car sa fonction est de réguler la consistance du dessert en le rendant plus souple.
Cette famille de desserts comprend, entre autres, lezuccotto, lacoviglia, lapanera, laviennetta, et lespumone. Sa consistance crémeuse ressemble auparfait français.
EnFrance, dans la première moitié duXXe siècle, les desserts glacés italiens suscitent l'enthousiasme[4], et ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche se nomment alors « tranche napolitaine ».
