| Lieu d’origine |  Principauté de Liège |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée,plat principal |
| Température de service | Tiède, chaud |
| Ingrédients | Haricots beurre,pomme de terre à chair ferme (type A) comme lakwène di gate (« corne de chèvre » enwallon liégeois),lardons,vinaigre |
| Mets similaires | Potée liégeoise, confectionnée avec des pommes de terre à chair farineuse(type C) ou réchauffée[1] |
Lasalade liégeoise oupotée liégeoise, est unespécialité culinairebelge, originaire de la région deLiège.
Il s'agit d'unesalade composée à base deharicots verts, depommes de terre, delardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude. Elle peut être proposée enentrée mais sert, le plus souvent, deplat principal voire de plat unique. Bien qu'actuellement parfois servie enété, c'est unespécialité culinaire typiquementhivernale.
Bien qu'elle se suffise à elle-même, elle est parfois accompagnée desaucisses, ou de tranches delard, ou servie sur unefrisée.
Cuire séparément, réserver et enfin mélanger au dernier moment les ingrédients suivants avec un peu devinaigre d'alcool :
La cuisson séparée des ingrédients et le choix de pommes de terre fermes distingue la salade de la potée.
La légende voudrait que la rive gauche des quartiers bourgeois de l'Île et du palais l'agrémente d'éléments riches, comme lacrème fraiche, et que le quartier plus populaire d'Outremeuse l'assaisonne de pelures d'oignons.[réf. nécessaire]
La salade liégeoise ou potée liégeoise est généralement consommée en hiver, mais elle peut être servie en toute saison[3].
Comme tous les plats régionaux, elle comporte autant de variantes que de cuisiniers qui y apportent leur touche personnelle[4],[5].
Selon leschefs, lesquartiers et larive du fleuve on trouve les ingrédients suivants[6] :
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