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| Saint-julien | |
 Monument àSaint-Julien-Beychevelle. | |
| Désignation(s) | Saint-julien |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC /AOP |
| Reconnue depuis | 1936 |
| Pays | .svg) France |
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Sous-région(s) | vignoble du Médoc |
| Localisation | Gironde |
| Climat | océanique |
| Sol | graves |
| Superficie plantée | 896 hectares (en 2023)[1] |
| Cépages dominants | cabernet sauvignon N,merlot N etcabernet franc N[2] |
| Vins produits | rouges |
| Production | 45 694 hl (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 7 000 pieds par hectare[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 51 hl par ha (en 2023)[1] |
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Lesaint-julien[4] est unvin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes deSaint-Julien-Beychevelle,Cussac-Fort-Médoc etSaint-Laurent-Médoc dans leMédoc, une des subdivisions duvignoble de Bordeaux.
C'est une des appellations communales duvignoble du Médoc, au sud dupauillac. En 2008, le vignoble couvrait920 ha pour une production moyenne de41 775 hl, soit un rendement moyen de 45 hl/ha[5].
Appartenant auvignoble du Médoc, l'appellation partage son histoire avec ses voisines. Ledéfrichement et la mise en valeur duMédoc ne datent que desXVIe et XVIIe siècles. Les vins de cette région se font progressivement connaitre et leur renommée franchit les frontières.
L'appellation est reconnue officiellement par le décret du[6]. Lecahier des charges de l'appellation a été modifié dernièrement en septembre 2009[7], puis en novembre 2011[3].
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| Image externe | |
 | Aire parcellaire de l'appellation |
Lesvins sont produits essentiellement sur la commune deSaint-Julien-Beychevelle, mais quelquesparcelles sont également réparties surCussac-Fort-Médoc etSaint-Laurent-Médoc.
Saint-Julien-Beychevelle est situé entreMargaux etPauillac, sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde.
Le vignoble est établi sur une roche sédimentaire, lesgraves. Homogène en surface avec une mer degalets, le sous-sol révèle au contraire une complexité qui fait la variété des vins de saint-julien[8],[9],[10].
Le climat esttempéré de typeocéanique.
La station météo deBordeaux (à 47 mètres d'altitude) se trouve juste au sud de l'aire d'appellation. Ses valeurs climatiques de1961 à1990 sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 2,3 | 3,1 | 3,9 | 6,3 | 9,5 | 12,4 | 14,4 | 14,2 | 12,2 | 9,1 | 5,1 | 2,9 | 7,9 |
| Température moyenne (°C) | 5,8 | 7,1 | 8,8 | 11,3 | 14,6 | 17,8 | 20,2 | 19,9 | 17,9 | 14 | 9,1 | 6,4 | 12,8 |
| Température maximale moyenne (°C) | 9,4 | 11,2 | 13,7 | 16,3 | 19,7 | 23,2 | 26,1 | 25,6 | 23,7 | 18,9 | 13,1 | 9,9 | 17,6 |
| Ensoleillement (h) | 86 | 109 | 162 | 190 | 211 | 242 | 276 | 249 | 207 | 165 | 103 | 83 | 2 084 |
| Précipitations (mm) | 100,4 | 85,5 | 76,4 | 72,2 | 77,3 | 56,2 | 46,5 | 54,2 | 73,9 | 87,6 | 94,1 | 98,7 | 923,1 |
Lescépages utilisés dans cette appellation sont identiques à ceux trouvés partout dans le Médoc :cabernet sauvignon dominant,cabernet franc,merlot, côt (malbec),petit verdot etcarménère (traces).
L’appellation est traditionnellement, mais ce point est sujet à controverse, divisée en deux : les vins du sud, plus souples et féminins, proche desmargaux ; et les vins du nord, plus puissants et charpentés (les Léoville par exemple), proche despauillac.
Lerendement est limité par lecahier des charges à un maximum de57 hectolitres par hectare, avec la possibilité de monter jusqu'au rendement butoir de 63 hl/ha[3] (soit les mêmes limites que pour produire lelistrac-médoc, lemoulis, lesaint-estèphe, lemargaux et lepauillac).
Les rendements moyens déclarés ont été, pour l'ensemble de l'appellation[12] :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2017 | 909 | 40 799 | 44 |
| 2018 | 919 | 39 290 | 42 |
| 2019 | 899 | 41 722 | 46 |
| 2020 | 906 | 31 307 | 35 |
| 2021 | 900 | 32 044 | 36 |
| 2022 | 905 | 31 337 | 35 |
| 2023 | 896 | 45 684 | 51 |
| 2024 | 903 | 30 191 | 33 |
Le saint-julien présente uneroberubis profond, sombre. Aunez, le bouquet est fin, complexe et très délicat, sur des notes de fruits rouges et noirs avec la myrtille et la mûre ; le deuxième nez s’ouvre lentement sur des fragrances de pruneau et desarômes d’élevage comme le cacao, le pain grillé, le café, et la boîte à tabac.
Enbouche, c’est un vin d’une tendresse et profondeur remarquables, l’attaque est franche et souple, la matière est dense et s’étale lentement en bouche, lestanins sont très profonds, avec de la sève et un grain unique, la texture est veloutée et délicate ; la finale est magistrale[13].
Le prix de vente des vignes ayant droit à l'appellation saint-julien est officiellement en 2023 de 1,8 million d'euros l'hectare en moyenne (variant entre 1,2 et 2 millions d'€) ; les prix sont encore plus élevés sur l'appellation voisinepauillac, atteignant 3 millions d'€/ha (de 2,2 jusqu'à 4,5), des prix qu'on ne retrouve que pour dupomerol ou quelquesgrands crus bourguignons. Cela est supérieur à ceux pour dumargaux qui sont à 1,5 million (de 1 à 2,5), du saint-estèphe à 500 000 € (entre 300 000 et 1 200 000 €) ou duhaut-médoc à 50 000 € (de 30 000 à 140 000 €)[14].
Pour une comparaison entre les appellations, on peut aussi prendre les prix pratiqués envrac (en € pour unetonneau de900 litres) officiellement pour le calcul desfermages[15] en 2023, qui fournissent une hiérarchie[16] :
Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.
L'AOC comprend onze grands crus classés, dont cinq deuxièmes grands crus, deux troisièmes grands crus et quatre quatrièmes grands crus :
Aucun producteur de saint-julien ne figure au classement 2025 descrus bourgeois duMédoc[17].
Un seul producteur de saint-julien fait partie du classement descrus artisans[18] :
Certains de ces crus ont une petites superficie : moins d'un hectare quelquefois.
Certains des châteaux de l'AOC saint-julien possèdent unsecond vin. Ces seconds vins sont tout simplement une sélection de quelques cuves du château, moins qualitatives et souvent plus jeunes.
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