Pour les articles homonymes, voirSaint-Raphaël.
| Pays d'origine | France |
|---|---|
| Date de création | FinXIXe siècle |
| Type | Boisson alcoolisée |
| Principaux ingrédients | Quinquina,orange amère,Vanille |
| Couleur | variétéblanche etrouge |
| Site web | https://www.straphael.fr/ |
LeSaint-Raphaël est unapéritif à base de mélange demistelle et deplantes aromatiques. Deux variétés existent, le Saint-Raphaël Rouge et le Saint-Raphaël Ambré-Doré.
Selon la légende, en1830, le docteur Juppet travaillait la nuit à l'élaboration d'unapéritif à base dequinquina. Sa vue baissant, il en appela à l'archange Raphaël qui avait rendu la vue àTobie[1]. Une autre version alternative de l'histoire attribuerait l'invention de l'apéritif à une date inconnue à Mathieu Soupe, pharmacien àParis 1er, 15rue de la Lingerie (Pharmacie « Au bon samaritain »).
En réalité, comme l'a montré l'historien Stéphane Le Bras, le Saint-Raphaël Quinquina est inventé par un industriel lyonnais Pierre-Marie Juppet (1855-1915), qui avait fondé une société « P. Juppet et Cie » en 1884, spécialisée dans les boissons alcoolisées. Il commercialise pour la première fois son quinquina en 1890[2], qui connaît immédiatement un grand succès. En 1896, la moitié des vins de quinquina consommés dans Paris serait du Saint-Raphaël[3] et quelques années plus tard, 6.000 litres sont consommés tous les jours dans la capitale selon divers témoignages[4]. Fort de ce succès, Juppet fonde une société anonyme « Saint-Raphaël Quinquina » en 1897 à Paris. Celle-ci dispose dès l'année suivante d'un très large capital, dépassant les 6 millions de francs[5].
La maison Saint-Raphaël met rapidement en œuvre des techniquesmarketing pour accroître sa notoriété, comme ses grands concurrentsDubonnet ouByrrh. Dès les années 1890, de nombreuses publicités sont insérées dans la presse, comme dansLe Pêle-Mêle où un concours de poème en l'honneur de la boisson et de ses propriétés digestives et fortifiantes est lancé en 1897[6]. La marque frappe les esprits lors de l'exposition universelle de Paris en 1900 avec l'exploitation d'unemontgolfière publicitaire géante aux couleurs de la marque pilotée par l'aéronaute Léon Lair.
Vendue comme fortifiant et digestif, la marque a longtemps mis en avant les vertus excitantes duquinquina, tout en précisant bien que la boisson n'était pas un médicament[7]. Lespublicités étaient pendant longtemps illustrées par deux personnages appelés les « jumeaux », l'un de couleur rouge, l'autre blanc pour symboliser les deux variétés du Saint-Raphaël. A la fin des années 1930, la marque fait appel au célèbre illustrateurCharles Loupot pour redessiner ses deux jumeaux, désormais à l'allure plus stylisée.
À l'exportation, vers lescolonies ou l'Amérique, la marque prit le qualificatif d'Apéritif de France. Aujourd'hui tombé en désuétude en France, il est très présent et apprécié auQuébec. Propriété de la marqueBacardi-Martini, il a été racheté par l'entreprise Boisset[1], elle-même reprise par le groupeLa Martiniquaise en 2009[8].
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Le Saint-Raphaël est élaboré à partir demistelle rouge ou blanche dans laquelle macèrent des écorces dequinquina, d'orange amère, des gousses devanille, des amandes defève de cacao et différentesplantes aromatiques. Après réfrigération et filtration, le Saint-Raphaël est embouteillé dans une bouteille à la forme typique, au col resserré à sa base et au fond plat.
D'abord fabriqué en région lyonnaise puis parisienne, la société passe un accord commercial en 1923 avec la maison de négoce sétoise Cazalis & Prats[9] qui se charge à compter de cette date de la fabrication exclusive du Saint-Raphaël Quinquina jusqu'à la fin des années 1950. À la suite de la rupture du contrat entre les deux parties, Saint-Raphaël gère de manière autonome à compter de cette période ses immenses chais (250 000 hl environ) à l'entrée de l'Étang de Thau àSète[10], et ce jusqu'aux années 1990.
Servi seul surglace, le Saint-Raphaël entre aussi dans la composition de nombreuxcocktails :
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