Cet article est uneébauche concernant lagastronomie.
Lesagou est unefécule alimentaire extraite de la pulpe du tronc dusagoutier (un type de palmier). Contenant surtout desglucides, elle ne présente quasiment ni protéines, ni graisses, ni vitamines, ni minéraux. C'est l'aliment de base desPapous enPapouasie-Nouvelle-Guinée, mais également desPunans (les derniers nomades duSarawak, dans la jungle de l'île deBornéo) et desMentawais.
Le sagou est traditionnellement cuisiné et consommé sous plusieurs formes, notamment roulé en boule, cuit dans l'eau bouillante, ou bien sous forme de galettes.
EnInde, le sagou est appelésabudana ousabudane. Lors des jeûnes pendant les fêtes religieuses, c'est le seulaliment que peuvent consommer leshindous (notamment les jeûneurs débutants et les personnes âgées).
Un « faux » sagou est fabriqué auJapon à partir duCycas japonais. EnAmérique du Sud, on appelle Sagou la fécule extraite deCanna indica.
La « farine » de sagou est extraite du tronc du palmier. L’opération mobilise en général toute une famille ou une partie d’une tribu. Elle consiste à abattre l’arbre et à l’écorcer ; c’est la tâche des hommes. Les femmes s’attaquent ensuite à piler le cœur du tronc de palmier à l’aide d’herminettes ou de marteaux enbambou pour atteindre le cœur composé de fibres et du précieuxféculent. Il est finalement récupéré sous forme de pâtés obtenus après filtration et décantation de la bouillie extraite du tronc de l’arbre. Les femmes sont particulièrement adroites pour confectionner un « petit » atelier en pleine forêt en bordure de rivière. Le contenu d’un arbre peut suffire à nourrir deux à trois familles durant une semaine. Il est consommé nature, ou cuit sur le feu en forme de galettes.
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