Pour les articles homonymes, voirRosbif (homonymie).
| Autre(s) nom(s) | Rosbeef |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Angleterre |
| Date | XVIIIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Mets similaires | Mets à base de viande de bœuf,côte de bœuf,steak,steak frites,bœuf Wellington,chateaubriand,assiette anglaise,pot-au-feu,bœuf bourguignon |
| Accompagnement | Pomme de terre,légume,Yorkshire pudding,sauce au jus de viande |
| Classification | Cuisine anglaise,cuisine britannique |
Lerosbif ourosbeef[1] (de l'anglais « roast beef », de son vrai nom rôti ou rôti de bœuf, enfrançais) est un morceau deviande de bœuf,plat nationaltraditionnel emblématique de lacuisine britannique, destiné à êtrerôti à lacocotte ou aufour[2], cuit à point autour,saignant (ou rosé selon le goût) au centre, puis découpé en tranches fines pour être servi avec des légumes, pommes de terre etsauce au jus de viande[3].
Le rosbif peut provenir dedivers morceaux du bœuf tendres, tels que lefilet de bœuf ou le contre-filet, éventuellement préparé en bœuf à la ficelle (bardé de gras ou delard, et ficelé en forme de cylindre avant cuisson[4]).
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EnAngleterre et dans lespays anglo-saxon[5],[6], ceplat national emblématique, issu de l'élevage bovin au Royaume-Uni, esttraditionnellement servi dans lesrestaurants etpubs britanniques, et le dimanche depuis leXVIIIe siècle comme « rôti du dimanche » (Sunday roast) ouSunday lunch ouSunday dinner, ou simplementroast, généralement accompagné de sonjus, deYorkshire pudding et delégumes. Les restes de rosbif sont également souvent consommés froids les lendemains enhachis,salade composée ousandwich.
Huiler la pièce de bœuf. Insérer des morceaux d'ail, saler poivrer. Faire cuire au four environ 30 min à210 °C. Servir avec son jus[7],[8],[9].
Les Anglais (dont l'équipe d'Angleterre de rugby à XV) sont historiquement surnommés les Rosbifs par des Français depuis leXVIIIe siècle, en rapporthumoristiquecaricatural à cette tradition alimentaire[10], et en contradiction avec les traditionnelspot-au-feu oubœuf bourguignon historiques de lacuisine française, à base de bœufbouilli. Les Français sont surnommés pour leur part lesFrogs ouFroggies (lesgrenouilles, rapport auxcuisses de grenouille de la cuisine française) par des Anglais.
EnAlsace, le rosbif de cheval est désigné sous le nom de « rossbif ». Il s'agit d'un jeu de mots, du fait queRoss veut dire cheval enalsacien (repris en français pour désigner un cheval sans force : la rosse)[11].
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