Larakia ourakija (albanais :raki ;bulgare :ракия ;serbe :ракија ;roumain :rachiu ;croate,slovène,serbe latin etbosnien : rakija) est uneeau-de-vie obtenue par distillation dejus de fruitsfermentés, très populaire à travers lesBalkans et aussi alcool national enBulgarie,Serbie,Slovénie,Bosnie-Herzégovine,Croatie, enMacédoine du Nord, enAlbanie et auMonténégro. Le nom a probablement comme origine le mot turcrakı, désignant les alcools distillés (et particulièrement lerakı).
Son degré d'alcool avoisine normalement les 40 %, mais certaines rakia produites localement peuvent atteindre les 55 à 65 %. LaPrepečenica (enserbe) est une rakia doublement distillée, dont la teneur en alcool peut parfois dépasser les 80 %.
Sa forme la plus commune, la шљивова (šljivova) (enserbe cyrillique) ou šljivovica, est produite à partir deprunes[1], mais on en produit également à partir deraisins (eau-de-vie de vin),pêches,abricots,pommes,figues, etcoings. La rakia de prune peut encore être mélangée après distillation avec d'autres ingrédients, tels des herbes, du miel, des griottes ou des noix.
La rakia est normalement incolore (à moins que des herbes ou d'autres ingrédients y soient ajoutés). Quelques-unes des formes de rakia sont gardées dans des tonneaux en bois (chêne oumûrier), ce qui leur confère un arôme spécifique et une couleur ambrée. On la boit généralement dans des verres de 3 à 5 cl (en Bulgarie les restaurants appellent « petite rakia » les verres de5 cl et « grande rakia » ceux de10 cl[réf. nécessaire]).
En Serbie, la rakija est un alcool très populaire. Une légende serbe raconte que ce nom viendrait deshaïdouk serbes qui la nommèrent en turc, d'après l'alcool turcrakı, pour se moquer desOttomans.
La rakija est un signe d'hospitalité en Serbie. Il n'y aurait pas d’heure pour la consommer. Le matin, elle chaufferait l'âme, réveillerait le corps. À l'heure du repas, elle ouvrirait l’appétit, puis terminerait le repas, présumément pour bien digérer et bien dormir[2]. Comme c'est le cas pour de nombreux alcools forts, la culture populaire considère la rakija comme un remède universel, qui soulagerait à peu près tout : douleur dentaire, état grippal, douleurs musculaires... ou qui permettrait encore de se réchauffer. Encataplasme, la rakija apaiserait les maux de gorge[2].
En Serbie, il existe une grande variété de rakija, avec un niveau d'alcool entre 20 et 60 degrés[2] :
Le plus important pour la rakija est son origine. En Serbie, la plupart des paysans serbes ont leur alambic pour produire leur rakija[2]. Les rakijas industrielles sont très loin derrière en qualité par rapport aux productions artisanales des familles serbes[2]. Les paysans les plus amoureux de cet alcool le font vieillir dans des fûts de chêne ou de mûrier, se vantant de pouvoir rivaliser avec les cognacs ou armagnacs les plus fins[2]. La diaspora serbe a propagé la connaissance de cet alcool à travers le monde. Aujourd'hui elle est connue de Belgrade à Toronto, une chaîne de bars à rakija design est devenue tendance[2].
EnBulgarie, elle est communément servie en entrée avec de lasalade chopska ou une soupe froide deconcombre auyaourt (tarator), et des légumes au vinaigre (turshiya). La rakiagreyana, est servie chaude et adoucie par du miel ou du sucre.
Même si les églisesorthodoxes etcatholiques desBalkans utilisent principalement levin dans leurs riteseucharistiques, la rakia y est utilisée pour certains usages.
Lors d'une cérémonie funéraire dans les églises orthodoxe et catholique des Balkans, on offre par exemple aux visiteurs un morceau de pain (pogača) et un verre de rakia. Et avant de trinquer à la mémoire des disparus, la tradition veut que l'on répande sur la tombe un peu de rakia pour le défunt avant de boire le reste.
Lors des cérémonies de mariage, le père du marié va de table en table pour offrir un verre de rakia à ses hôtes, en portant un toast au bonheur des nouveaux mariés. D'une manière générale, la rakia est offerte aux invités comme signe de bienvenue.
De la rakia chauffée dans de grandes bouilloires (kuvana ougreyana) est souvent servie aux visiteurs de diverses festivités de plein-air, en particulier les jours d'hiver. Cette préparation est similaire auvin chaud, des variétés de rakia moins fortes (ou diluées avec de l'eau) étant utilisées et servies avec du miel, du sucre et des épices.
| Fermentées |
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| Distillées |
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| Distillées aromatisées | |
| Autres boissons | |
