| Pâtisserie et chocolaterie Pralus | |
 Magasin Pralus à Roanne. | |
| Création | et[1] |
|---|---|
| Forme juridique | Société par actions simplifiée |
| Siège social | Roanne.svg) France |
| Direction | François Pralus |
| Activité | Pâtisserie |
| Produits | Praluline |
| SIREN | 394627913 |
| TVA européenne | FR12394627913 |
| Site web | www.chocolats-pralus.com |
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Lapâtisserie et chocolaterie Pralus est une entreprise depâtisserie dont le siège social est àRoanne (Loire).
Auguste Pralus (né en 1920) ouvre sapâtisserie en 1948 à Roanne ; il obtient en 1955 le titre deMeilleur ouvrier de France. En 1988, son fils François Pralus (né en 1959) prend sa succession.
Chaque année, Pralus produit 100 000 pralulines[2] et 110 tonnes dechocolat. L'entreprise emploie quarante personnes et réalise en 2008 un chiffre d'affaires de 3,3 millions d'euros (dont 30 % à l'exportation).
François Pralus fabrique son propre chocolat[3], directement à partir desfèves de cacao. Il fait l'acquisition en 2004 d'une plantation de 17 hectares sur l'île deNosy Be àMadagascar, où il plante 25 000 arbres producteurs de fèves[4].
En 2024, l'entreprise employait 160 personnes pour 29 millions de chiffres d'affaires[5].
Comme indiqué sur les rubans d'emballage des Pralulines, en plus des deux boutiques de Roanne, 22 boutiques sont implantées en France, notamment àCharlieu,Renaison,Saint-Étienne,Montbrison,Paris (2e,4e,7e),Lyon (2e,4e,5e,6e,8e),Villefranche-sur-Saône,Tassin-la-Demi-Lune,Dijon,Villeurbanne,Clermont-Ferrand,Moulins,Valence,Oullins[6],Mâcon etSète[5].
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La Praluline est unebrioche aubeurre et auxpralines roses, créée par Auguste Pralus en 1955. Les pralines roses sont conçues avec desamandes deValence (Espagne) et desnoisettes duPiémont, enrobées de sucre rose et de colorantE129, concassées puis incorporées à la brioche.
La Praluline est unemarque déposée, depuis le.
En, François Pralus publie un ouvrage de recettes illustrées :Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar, coécrit avec Laurence Caillier, productrice devanille[7].
Ouvert sans autorisation le, un magasin Pralus de Roanne fait l'objet ce même jour d'un contrôle de l'inspection du travail, qui constate l'infraction. Les déclarations de François Pralus à la presse[8], ainsi que celles du maireYves Nicolin[9], et du députéAntoine Vermorel-Marques à la suite de ce contrôle, entraînent une mise au point de laCFDT qui dénonce des discours manipulatoires et leur rappelle leurs responsabilités[10].
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