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| Autre(s) nom(s) | ポン酢 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Condiment de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Sauce soja,vinaigre, jus deyuzu, jus desudachi |
Leponzu(ポン酢?,littéralement « vinaigrepon ») est une sauce de lacuisine japonaise à base de jus d'agrumes acides japonaissudachi,yuzu,kabosu, etc.
L'origine du mot est débattue: la racinepon peut provenir du néerlandais (pons, « punch », « cocktail ») ou bien du portugaispom (pomar signifie « verger de fruitiers »), ou bien encore du toponyme indienPoona.
Leponzu est un assaisonnement japonais produit à partir desauce soja (shōyu), devinaigre, de jus d'agrumes acides et/ou doux (orange,dekopon) éventuellement de sucre, d'acide citrique, d'algues, de bonite séchée[1],[2].
Leponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d'unnabe, comme leshabu-shabu ou leyosenabe[2]. Il peut aussi être utilisé pour lehiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade dewakame et lesdimsums[2]. Leponzu s'accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d'un barbecue et peut remplacer leshōyu dans presque tous les plats[1].
