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| Pommeau de Normandie | |
 Un verre de pommeau de Normandie. | |
| Désignation(s) | Pommeau de Normandie |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC /AOP |
| Reconnue depuis | 1991 |
| Pays | .svg) France |
| Région parente | Normandie |
| Localisation | Calvados,Manche,Orne,Eure,Seine-Maritime,Mayenne,Oise,Sarthe |
| Climat | Océanique |
| Superficie plantée | 800 ha de vergers dédiés |
| Nombre de domaines viticoles | Environ 100 maisons et producteurs-récoltants. |
| Cépages dominants | 108 variétés de pommes à cidre (Bedan, Domaine, Clos Renaud, Fréquin rouge, Marie Mesnard, Marin Onfroy, Mettais, Noël des Champs, Taureau, etc.) |
| Production | 6000 hl (2020) |
| Pieds à l'hectare | maximum 1 000 arbres/ha |
| Site web | https://pommeaudenormandie.com/ |
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Lepommeau deNormandie est unalcoolapéritif de typemistelle obtenu par l’assemblage de jus depommes non fermenté et decalvados.
Le pommeau de Normandie est à la Normandie ce que leratafia de Champagne est à laChampagne, lepineau est auxCharentes, lemacvin auJura et lefloc à laGascogne.
Aucun registre ne fait formellement état de l'acte de naissance du Pommeau de Normandie. Les origines du Pommeau de Normandie sont aussi obscures que lointaines. Bien que sa fabrication était courante dans les fermes, sa commercialisation est quant à elle arrivée récemment.
En 1946, un groupe de producteurs normands cherche à vendre un « cidre de liqueur » mais sans succès en raison d'un décret de 1935 interdisant la vente d'apéritifs à base de cidre[1]. En 1948, une nouvelle production nommée « Pineau normand » apparaît, inspirée dupineau des Charentes, mais dont la commercialisation reste illicite jusqu’en1981. Les producteurs normands obtiennent cette même année sa reconnaissance légale grâce à une dérogation. En 1986, son mode de production est régi par un décret, puis il obtient sonappellation d'origine contrôlée en1991.
Le pommeau s'obtient en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers decalvados, une opération qui s'appelle lemutage. Le calvados en appellation d'origine contrôlée utilisé pour le mutage doit avoir été conservé dès la fin de la distillation sous bois de chêne au moins douze mois et doit avoir un volume d'alcool d'au moins 65 % lors de son mutage. L’alcool contenu dans lecalvados empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le Pommeau de Normandie acquiert ensuite progressivement sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit quatorze mois minimum. Il titre entre 16 et 18 % vol[2].
Pour obtenir cette appellation, les pommes doivent provenir de vergers dédiés à l'appellation Pommeau de Normandie et qu’au moins 70 % soient de variétés dites amères ou douces-amères. Le mélange doit ensuite vieillir 14 mois minimum en fûts de chêne[2].
Le Pommeau de Normandie est essentiellement utilisé comme un apéritif. Fruité et doux il se sert frais (de8 à 10 °C).
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