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| Type | Alcool |
|---|---|
| Principaux ingrédients | Poire |
| Degré d'alcool | 3 % |
La fabrication du poiré en Domfrontais * | |
| Domaine | Savoir-faire |
|---|---|
| Lieu d'inventaire | Bas-Domfrontais |
| *Descriptif officiel Ministère de la Culture (France) | |
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Lepoiré est uneboisson alcoolisée effervescente, similaire aucidre, de couleur jaune pâle à jaune doré, obtenue par fermentation du jus depoire issu de variétés spécifiques de « poires à poiré ». Sa fabrication est inscrite à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2019[1].
La production enFrance est extrêmement limitée en raison de la rareté des « poiriers à cidre » adéquats, à l’exception duBas-Domfrontais dont le climat et le sol conviennent bien.
Régions productrices enFrance :OrneDomfrontais (DomfrontAOP), le sud de laManche — principalement autour deBarenton —, le nord de laMayenne, le nord de l'Ille-et-Vilaine, le nord duLoir-et-Cher (lePerche).
Il se produit du poiré de manière traditionnelle et ancestrale enPicardie, en particulier enPays de Bray picard, au nord-ouest du Beauvaisis, dontLouis Graves, auXIXe siècle, écrit que« sa grande ressemblance avec le vin de Champagne en facilite le débit »[2]. En Normandie, le poiré est parfois surnommé le « champagne normand »[3],[4].
AuQuébec :Montérégie,Estrie,Île d'Orléans,Charlevoix.
EnGrande-Bretagne (perry) :Sussex,Kent,Worcestershire (AOP),Gloucestershire (AOP),Herefordshire (AOP),Pays de Galles.
EnAllemagne (Birnenmost) :Wurtemberg.
EnAutriche : Mostviertel.
EnSuède (päroncider).
EnEspagne (perada).
La principale variété de poire utilisée pour la confection du poiré dans la Domfrontais est le Plant de Blanc[5], la poire de Loup dans le Perche. Au nord-ouest du Beauvaisis, on presse lapoire de fusée, appeléefisée en Normandie.
Letitre alcoométrique volumique acquis du poiré est supérieur à 3 %.
Le poiré deDomfront bénéficie d’uneappellation d'origine contrôlée depuis2002 et reconnu enappellation d'origine protégée depuis 2006. Le cahier des charges[6] de cette appellation impose la réalisation de l'ensemble des étapes d'élaboration dans l'aire géographique constituée d'une quarantaine de communes, depuis l'origine des fruits issus de vergers identifiés, constitués uniquement de poires à poiré (poires à cidre) comme la Plant de Blanc, l'Antricotin, la Fausset..., jusqu'à laprise de mousse en bouteille. Cette dernière s'effectue naturellement, sans pasteurisation, ni ajout de gaz exogène, ni de sucres. Le poiré Domfront est un pur jus de poire à poiré comprenant minimum 40 % de jus de la variété Plant de Blanc, reconnue pour donner un jus clair et aromatique[7]. Comme toute appellation d'origine, des contrôles sont effectués à toutes les étapes d'élaboration et notamment une dégustation par un jury d'experts formés. L'organisme certificateur de l'appellation d'origine Domfront est Certipaq.
Les paysages du Domfrontais portent une forte empreinte de la culture du poiré, rythmés par les vergers de pommier et ceux magnifiques des poiriers, dont la hauteur impressionne et la forme évoque celle des nuages, d'un blanc magnifique à la floraison. Et là où le nombre de poiriers ne suffit pas pour une production de poiré, les poires sont simplement pressées avec les pommes
L’eau-de-vie de poiré est produite à partir de jus de « poires à poiré » fermenté puis distillé. Avec du moût de poire à poiré et de l'eau de vie de poiré, se fabrique unmistelle analogue aupommeau pour les pommes, comme lepoirineau. L'eau-de-vie de poiré de Normandie[8] bénéficie d'uneindication géographique depuis 2014.
Parmi lescalvados, le « Calvados Domfrontais[9] » (AOC depuis 1997) est obtenu à partir de pommes mais aussi 30 % de poires à poiré minimum.
Le poiré de glace est produit au Québec à partir de jus de poires concentré par l'action du froid naturel durant les rigoureux hivers québécois.
La Route du poiré, route touristique balisée longue de83 kilomètres, permet de parcourir la région comprise entre la rivière Mayenne etBarenton (Manche)[10].
À Barenton, se situe le musée du poiré, dans les bâtiments d'un corps de ferme du bocage normand. Son verger conservatoire présente46 espèces de poiriers à poiré.
Mantilly (Orne) organise le dernier week-end de juillet la fête du poiré, ainsi qu'une course pédestre le troisième dimanche d'avril : la Course des poiriers en fleurs.
La distinction AOP de son poiré et le paysage préservé très caractéristique que cette production a généré ont justifié l'attribution au Domfrontais du labelsite remarquable du goût.
:| Fermentées |
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|---|---|
| Distillées |
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| Distillées aromatisées | |
| Autres boissons | |
