Cet article est uneébauche concernant la cuisine italienne.
| Lieu d’origine | Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat unique |
| Ingrédients | farine, sel, huile, tomate, mozzarella, gorgonzola, fontine, parmesan |
| Mets similaires | pizza blanche aux quatre fromages |
Lapizza quatre fromages (enitalien :pizza ai quattro formaggi) est un type depizza dont la particularité est l'utilisation d'une combinaison de quatre sortes defromages, généralement fondus ensemble[1]. Plat populaire, c'est un classique des menus despizzerias.
Traditionnellement, les fromages sont lamozzarella — un composant fondamental, qui maintient l'humidité pendant la cuisson, « protégeant » partiellement les autres fromages de la forte chaleur du four —[1], legorgonzola[1],[2] et, selon la région, des fromages locaux comme lafontine[1] et leparmesan[1] mais d'autres variantes incluent lepecorino[2], leGrana Padano, lascamorza, laricotta, letaleggio, l'asiago, leprovolone fumé ou lecaciocavallo. Certains fromages non typiques peuvent être utilisés comme l'édam, l'emmental, lebleu ou encore dufromage de chèvre. Le choix des fromages n'est toutefois pas aléatoire, car tous doivent être entiers ou demi-gras et varier en goût.
Contrairement à d'autres pizzas, comme lapizza napolitaine ou lapizza Margherita, qui ont une histoire ancienne, riche et documentée, la pizza quatre fromages, malgré sa popularité et sa prépondérance, a une origine moins précise, certainement en raison de sa composition peu évidente. Elle serait originaire de la région duLatium au début duXVIIIe siècle.
| Typologie origines | |
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| Typologie condiments | |
| Variantes | |
| Sucrée | |
| Concepts | |
| Histoire | |
| Divers | |
