Pour levin d'Alsace, voirpinot-gris d'Alsace.
| Pinot gris | |
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| Potentiel œnologique | |
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| Potentiel aromatique | très aromatique, il offre des arômes de fruits secs et de pain d'épices |
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Lepinot gris (anciennement appelétokay pinot gris) est uncépage gris au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristique. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes desous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.
Il provient probablement de la région deBourgogne, où il est appelé le « pinot beurot ». Il est une variation grise dupinot noir dont il ne se distingue que par la couleur de ses baies. Il est surtout produit enAllemagne, sous le nom de Ruländer, de Grauer Mönch ou de Grauburgunder. Il y couvre en 2012 une surface de production de près de 5 000 hectares.
On le trouve également enAlsace depuis le Moyen Âge : selon une tradition aussi fausse que tenace, le tokay pinot gris aurait été rapporté deHongrie parLazare de Schwendi, après sa victoire àTokaj au nord-est de laHongrie sur lesTurcs en 1565. Il ordonne la multiplication de ces plants de cépage sur ses terres àKientzheim. Cependant, aucun cépage ne lui semble apparenté aujourd'hui en Hongrie. Lesvins de Tokay de Hongrie sont à majorité issus deFurmint, d'Hárslevelü et demuscat blanc à petits grains. Le cépage d'Alsace serait originaire deBourgogne où il est connu sous le nom de « pinot beurot ».
Cépage noble, il fait partie de ceux autorisés dans les appellationsalsace grands crus ; on en fait aussi desvendanges tardives et dessélections de grains nobles. Jusqu'au début desannées 1980 lesAlsaciens appelaient régulièrement ce cépage « tokay d'Alsace » ou « tokay » tout court, en référence auvin de Tokay. En 1984, à la suite d'une plainte des Hongrois devant laCommission européenne, un accord a été trouvé avec eux, ceux-ci renonçant au terme « médoc » utilisé sur certaines étiquettes, en échange de quoi les Alsaciens feraient provisoirement figurer sur leurs étiquettes « tokay pinot gris », à la place du simple tokay. Cette période de transition a pris fin le et depuis, les vins au départ d'Alsace ne portent plus sur leur étiquette que la mention de cépage « pinot gris ».
EnSuisse, il est le sixième cépage blanc le plus cultivé. On le trouve essentiellement dans les cantonsromands. EnValais, il porte le nom de malvoisie et est fréquemment présenté sous une forme surmaturée[1].
Dans lavallée de Loire il est cultivé dans la région deNantes, il dispose alors de l'appellationcoteaux-d'ancenis. Appelémalvoisie, il donne unvin blanc moelleux avec des arômes très fin de fruits blancs (poire,pêche).
Il est aussi cultivé dans leCher et l'Indre en appellationReuilly, vinifié comme un blanc avec unemacération pelliculaire.
EnItalie, il est appelépinot grigio et il est classé cépage d'appoint pour une trentaine d’appellations contrôlées (« DOC » :Breganze,Carso,Colli Berici,Colli del Trasimeno,Colli dell'Etruria Centrale,Colli di Scandiano e di Canossa,Colli Orientali del Friuli,Colli Piacentini,Collio Goriziano,Franciacorta,Friuli Annia,Friuli Aquileia,Friuli Grave,Friuli Isonzo,Friuli Latisana,Garda,Garda Colli Mantovani,Lison Pramaggiore,Montello e Colli Asolani,Oltrepò pavese,Vini del Piave,Piemonte,Sant'Antimo,Torgiano,Trentino,Valcalepio,Valdadige,Valdichiana,Vallée d'Aoste etValle Isarco).
Le pinot gris est présent enAustralie, depuis leXIXe siècle, enNouvelle-Zélande, auxîles Canaries sous le nom de malvoisie, dans l'Oregon, enCalifornie, auQuébec, enColombie-Britannique, ainsi qu'enCrimée.
La maturité est de première époque : avec lechasselas.
Les grappes et les baies sont de taille petite. La grappe est cylindrique, rarement ailée et compacte. Les vins possèdent une belle couleur jaune doré.
Lepinot gris est connu sous les noms de :
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