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Lepindang est unmode de cuisson indonésien consistant à porter àébullition des aliments dans du sel et un mélange d'épices et de condiments. Originaire dePalembang, dans leSumatra du Sud, cette recette est traditionnellement employée pour cuire du poisson ou des œufs (œufspindang) et permet demieux conserver les aliments. C'est aussi le nom d'une soupe.
Le terme peut aussi faire référence à unesoupe de poisson épicées à base, normalement, depoisson d'eau douce (Osphronemidae,Pangasius,poisson-chat,carpe)). Mais on peut aussi y mettre du poisson marin (Spare japonaise,poisson-lait,maquereau,thon,crevette). Le poisson est bouilli dans de l'eau et un mélange d'épices qui peut incluretamarinier,ail,échalote,curcuma,citronnelle oucitronnelle de Ceylan,galanga,feuilles de Salam, feuille decitronnier,pâte de crevettes,sucre de palme et sel. On peut aussi y ajouter de latomate, duconcombre, du piment.
C'est aussi une métode decuisson et deconservation des aliments. Il faut faire porter àébullition les aliments dans de l'eau salée qui contient aussi descondiments à base detanin, comme de lasauce de soja, de la peau d'échalote, des feuilles deteck ou de thé, etc. Cela donne aux aliments préparés ainsi une teinte différente, allant du jaunâtre au brunâtre, et une vie plus longue que par une ébullition classique.
En méthode de préservation, on peut aussi trouver en Indonésie de laviande séchée (dendeng,jerky),achards.
Cuisine indonésienne par ethnies | |||||||||
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| Éléments communs |
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| Acehnaise | |||||||||
| Arabo-indonésienne | |||||||||
| Balinaise | |||||||||
| Batak | |||||||||
| Betawi (id) | |||||||||
| Bugis etMakassar | |||||||||
| Cirebonaise | |||||||||
| Chinoise etbaba-nyonya | |||||||||
| Javanaise | |||||||||
| Malaisienne | |||||||||
| Manadonaise | |||||||||
| Minangkabau | |||||||||
| Moluquaise etpapoue | |||||||||
| Sasak | |||||||||
| Soundanaise | |||||||||
| Timoraise | |||||||||
