| Pici | |
 Pici. | |
| Autre(s) nom(s) | Pinci |
|---|---|
| Lieu d’origine | Province de Sienne,province de Grosseto |
| Place dans le service | Pâtes fraîches |
| Température de service | Ambiante |
| Ingrédients | Farine et eau |
modifier  | |
Lepicio (plurielpici) est une sorte de grosspaghetto, une pâte épaisse, roulée à la main. Il est originaire de laprovince de Sienne (Val d'Orcia etVal di Chiana), et deGrosseto enToscane. Il est également dénommépinci dans la région deMontalcino. Dans laprovince de Viterbe, une variété similaire est appeléeumbrichelli et, enOmbrie,umbricelli, stringozzi.
La pâte est généralement faite uniquement à partir de farine et d'eau. L'ajout d'œuf est facultatif, déterminé uniquement par les traditions familiales.
La pâte est déployée en une épaisse feuille plate, puis coupée en lanières qui sont roulées « à la main » sur la table ou par roulement entre les paumes de la main.
Les deux méthodes forment une pâte épaisse, un gros spaghetti, légèrement plus mince d'un crayon.
Contrairement au spaghetti ou au macaroni, cette pâte n'est pas de taille uniforme et a des variations d'épaisseur sur toute sa longueur.
Il est consommé avec une grande variété d'aliments et sauces en particulier :
| Catégorie | Italien | Français |
|---|---|---|
| sauces | briciole | miettes de pain |
| aglione[1],[2] | sauce tomate épicée à l'ail | |
| boscaiola | sauce aux champignons (porcino) | |
| ragù | sauce à base de viande | |
| mets | cinghiale | sanglier |
| lepre | lièvre | |
| anatra | oie, canard | |
| acciughe | sardines |
Sur les autres projets Wikimedia :
