| Autre(s) nom(s) | Échaudé à l'anis |
|---|---|
| Lieu d’origine | Graulhet |
| Créateur | Jean-Barthélémy Portes |
| Date | 1814 |
| Place dans le service | À tout moment |
| Température de service | Froid |
| Mets similaires | Échaudé deCarmaux |
| Accompagnement | Vin à lacannelle |
Lepetit janot oujeannot est un petit gâteau sec originaire d'Albi au sud-ouest de laFrance. Il n'est pas sucré.
Il se présente sous la forme d'un triangle de trois centimètres de côté sur un centimètre d'épaisseur. C'est un biscuit très dur.
La recette deséchaudés existe en France depuis leMoyen Âge. Lagimblette est un échaudé connu sur Albi depuis leXVIIe siècle. En 1814, Jean-Barthélémy Portes aurait eu l'idée de parfumer ses gimblettes avec de l'anis vert, une production locale courante. Son petit-fils, Jean Vié, dit Petit Jeannot, en devient le spécialiste et produit 700 000 janot en 1866.
En 1913,Louis Rieux en fait la description en vers :« Appétissant, gâteau d'antan, fait seulement d'anis, de sel, d'eau de froment, toujours croquant. Hé, braves gens, gare à vos dents, je suis Jeannot comme devant. »
Il se consomme traditionnellement trempé dans un verre de vin parfumé à lacannelle pour les attendrir. Le café ou le thé peut remplir cet office. La dégustation peut se faire à tout heure de la journée.
Il peut être servi à l'apéritif après avoir trempé une nuit dans du vin blanc deGaillac[1].
La base de pâte à pain, eau, sel et farine, est parfumée à l'anis. Les triangles de pâte sont plongés dans l'eau bouillante, égouttés et recuits au four.
L'échaudé de Carmaux de même recette, possède une confrérie depuis 2003[2]. Deux artisans produisent une trentaine de tonnes[1].
La famille des échaudés comporte aussi labretzel alsacien, lecraquelin breton ou letortillon du Lot-et-Garonne.
