| Naissance | |
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| Nom de naissance | Paule Germaine Célina Penel  |
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| Propriétaire de | Auberge de Beaurivage(d)(jusqu'en) |
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| Distinctions |
Paule Castaing, parfois surnommée Paulette Castaing, née le àNîmes (Gard)[1] et morte le[2] àLyon (Rhône)[3], est unecheffe cuisinièrefrançaise,doublement étoilée auguide Michelin de 1964 à 1988[4] pour leBeau Rivage àCondrieu (Rhône).
Elle est considérée comme la dernière desmères lyonnaises[5].
Paule Germaine Célina Penel naît à Nîmes de parents boulangers qui partent s'installer ensuite àAlboussière, enArdèche[6]. Paule Penel obtient son certificat d'études en 1923, puis son Brevet supérieur en 1924. En, Paule Penel entre en apprentissage de cuisine avec Mademoiselle Cheynet à l’HôtelBeau Séjour d'Alboussière. L'hôtel est ensuite racheté par Eugénie Castaing, veuve de Pierre Castaing. Paule Penel poursuit son apprentissage dans l’établissement avec le chef Chazotte, avec qui elle apprend les bases de la cuisine classique, puis avec les chefs Chauvin et Rambion[3]. Plus tard, elle prend la responsabilité de la cuisine. Elle rencontre dans l'établissement Raymond Castaing, le fils d'Eugénie Castaing, élève à l'école hôtelière de Nice, qu'elle épouse àPorte-lès-Valence en 1933[6],[7].
Paule Castaing et Raymond Castaing sont amenés à faire des saisons d'hiver àMegève à partir de 1933. Pendantl'occupation, l'hôtel est réquisitionné par lerégime de Vichy et le couple travaille pour unvolailler àVillefranche-sur-Saône puis au restaurantAlaize,rue Royale à Lyon où Paule Castaing est en cuisine tandis que son mari estMaître d'hôtel[6],[1]. Dans cette même rue est installée laMère Brazier, chez qui Paule Castaing avait refusé un emploi[1].
En 1946, Eugénie Castaing revend l'hôtelBeau Séjour d’Alboussière et achète pour Raymond et Paule Castaing des parts d’un petit hôtel-restaurant des bords duRhône, laMaison du pêcheur à Condrieu, qui est transformé en établissement plus haut de gamme rebaptisé leBeau Rivage[6],[7].
LeBeau Rivage devient une étape privilégiée sur l’axe Paris-Côte d’Azur et reçoit des personnalités telles queSacha Guitry,René Clair,Charles Vanel ou le publicitaireJean Mineur[1].
Paule Castaing donne naissance à une fille, nommée Danièle, en 1950[6].
En 1955 l'hôtel-restaurant entre dans la jeune chaîne des Relais de Campagne.Beau Rivage devient Relais Gourmand en 1966.
Paule Castaing reçoit une première étoile auGuide Michelin en 1956, puis une deuxième en 1964[5], qu'elle conserve jusqu'en 1988[4], date à laquelle elle prend sa retraite, à soixante-dix-sept ans[8]. Veuve depuis 1984, elle se retire à Lyon pour vivre auprès de sa fille Danièle[1].
De 1998 à 2000, Paule Castaing travaille de nouveau en cuisine à laBrasserie de l’Opéra,rue de l’Arbre-Sec à Lyon, établissement tenu par sa fille. En, elle entre en maison de retraite àVaise[7]. Lors de son centième anniversaire,Paul Bocuse lui rend hommage[9].
On la trouve citée sous le surnom de « mère Castaing »[10], « mamie Castaing »[4] ou « mamie Paulette ».
Le chef Alain Alexanian (futur étoilé avecl'Alexandrin) a été formé chez Paule Castaing.
| Apéritifs,charcuteries, entrées | |||||||
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