Engagé volontaire pour cinq ans en 1886, Carrey passe dans la disponibilité de l'armée active en 1889« étant devenu fils aîné de veuve » et s'installe à Paris. Il produit notamment des illustrations destinées à la littérature de jeunesse, pour lamaison Quantin, à partir des années 1890 et pour quelques histoires courtes deArthur Conan Doyle, et ensuite collabore durablement avec les périodiques illustrés[2] commeLa Revue illustrée (1890-1903),Les Annales (1904),Le Petit Journal illustré (1898),Excelsior,La Science et la Vie (dès 1913)[3],Le Miroir (1914-1915), et surtoutLe Petit Parisien, dès 1903 (il donne à l'administration militaire son adresse au journal). Pendant laGrande Guerre, ses dessins sont reproduits sur des cartes postales[4].
Dans son édition du 22 décembre 1924,Le Petit Parisien fait part du décès de son collaborateur Paul Carrey,« du service artistique »[5].
[1908] :Le Petit Parisien. La Goutte de sang. Grand roman inédit par Jules Mary, 60 x 44 cm[8].
[1915] :Le Petit Parisien. L'Espionne de Guillaume, histoire de l'avant-guerre par Aristide Bernède, 45 x 62 cm.
[1916] :Le Petit Parisien. Sur les routes sanglantes récit de la grande guerre par Jules Mary, 45 x 62 cm.
[1918] :Potages et bouillon Duval sans prénom.Alexandre Duval, administrateur des restaurants et bouillon Duval, 118 x 78 cm[9].
[1918-1919] :Les Combattants de la Grande Guerre [...] La vérité toute nue [...] "Jusqu'au bout!" Le Journal des Combattants, Imprimerie Finet, 61 x 80 cm.
Carrey a fait notamment quelques couvertures[10] pour celui-ci avant laPremière Guerre mondiale dont une « Prime offerte gracieusement à ses lecteurs parLe Petit Parisien » trouvable dans le N°75 duMiroir.
Selon G. Solo, il a grandement participé à l'illustration de guerre dansLe Miroir, surtout au début de la Première Guerre Mondiale. Ses illustrations figurant le plus souvent dans les parutions de 1914 et 1915.
Wilfrid de Fonvielle,Falempin ou l'espion aérien, roman patriotique du siège de Paris, L.-Henry May & G. Mantoux, [1890].
Charles Leser,Tous soldats : conscrits, soldats, réservistes, territoriaux, ill. avecJob et Michelet, Librairie d'éducation de la jeunesse, 1892.
Georges Haurigot,Contes nègres. Souvenirs de la Guyane française, Librairie d'éducation de la jeunesse, [1893].
Paris ignoré, dessins d'après Paul Strauss, avec J.-M. Vauzanges, Louis Le Rivérend, Notor, W. Tilly,Eugène Vavasseur, Ancienne Maison Quantin, [1893].
Constant de Tours,Vingt Jours en Belgique, 200 dessins, May et Motteroz, Libr.-impr. réunies - Société française d'édition d'art, [1898].
Octave Aubert,Les bottes de Valmy, ill. avecLouis Willaume, Librairie d'éducation de la jeunesse, [1900].
L. Rogeron & L. Rochat,Souvenirs d'un prisonnier de guerre de 1870, Librairie d'éducation de la jeunesse, [1900].
Paul Féval,La Fée des Grèves. Légende Bretonne, ill. avec L. Willaume, Limoges, Librairie duXXe siècle, 1910.
Jules Perrin etHenri Lanos, « Un monde sur le monde », repris dansNos loisirs, 1910-1911.
Les beaux contes, série publiée en fascicule parNos loisirs, illustrée avecAlfredo Vaccari, 1910-1911.
Arthur Conan Doyle. Entre 1907 et 1924, Paul Carrey réalisa 25 illustrations pour six nouvelles deConan Doyle, dans les magazinesNos loisirs etExcelsior Dimanche (plus tard renomméLe Dimanche illustré)[11],[12].
Pierre Vernou (Louis Jules Chouard),La Merveilleuse Aventure de deux apprentis, Gravure et impression moderne, E. Hollebecq et Cie, 1922.
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