Cet article est uneébauche concernant la cuisine et laSicile.
Lapasta alla Norma est une spécialité culinaire italienne, originaire de la ville deCatane, enSicile. Il s'agit d'un plat de pâtes, généralement desmaccheroni ou desperciatelli, cuisinées avec de lasauce tomate, à laquelle on ajoute des aubergines frites, de laricotta salée (it) râpée et dubasilic. Comme c'est le cas avec d'autres recettes régionales, bien qu'il s'agisse d'un plat typique, originaire du côté de l'Etna, il est maintenant répandu et apprécié dans toute l'île et au-delà.
Il semblerait que le nom, Norma, ait été attribué à cette recette parNino Martoglio, le réalisateur-scénaristecatanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé, il s'exclama : « È una vera Norma ! » pour en marquer l'excellence, en le comparant à l'opéraNorma, deVincenzo Bellini, auquel est dédié le théâtre Massimo de Catane.
Malgré le peu d'ingrédients utilisés et leur simplicité, les versions de cette recette sont des plus disparates et dépendent principalement du type de pâtes et dericotta employées.
Certaines versions incluent la ricotta cuite, dont la saveur change de la salée. Cette version est plutôt préférée dans les zones de Messine où la ricotta cuite est un fromage typique.
À Trapani, la variante est déterminée par l'utilisation d'une typologie de pâtes appeléebusiati. Il s'agit d'un format caractéristique et traditionnel de pâtes fraîches à base desemoule deblé dur et d'eau et à séchage lent, travaillé avec le classiquebuso, à savoir l'armature dont il tire son nom.
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