Entre1715 et1717, la zone d'influence de laLouisiane française s'étendit grâce à la construction de plusieurs forts dans l'intérieur du pays. Leposte des Natchitoches, créé en1716, oufort Saint-Jean-Baptiste, sur la rivière Rouge, à la limite de l'ancien empire espagnol, permit aux Français de s'affilier les groupes de la confédérationcaddo. Dans les années1730, on produisait un peu de tabac aux Natchitoches. Ce fut, en Basse-Louisiane, le poste des Natchitoches qui connut un important essor grâce aux commerce avec les Espagnols voisins et la culture du tabac. Ce commerce était principalement développé avec le poste espagnol des Adayes.
Par le poste des Natchitoches les tribus indiennes fournissaient aux soldats français et aux colons français du maïs, des volailles, ainsi que du poisson, du gibier, de l'huile d'ours, contre des marchandises de traite importées de métropole.
Lors du recensement de2000, les 39 080 habitants de la paroisse se divisaient en 57,85 % de « Blancs », 38,43 % de « Noirs » et d’Afro-Américains, 1,08 % d’Amérindiens, 0,44 % d’Asiatiques, ainsi que 0,92 % de non-répertoriés ci-dessus et 1,27 % de personnes métissées.
La grande majorité des habitants de la paroisse (96,87 %) ne parlent que l'anglais ; la paroisse comptait 0,93 % qui parle lefrançais ou lefrançais cadien à la maison, soit 339 personnes qui ont plus de cinq ans parlant au moins une fois par jour la « langue de Molière »[1].