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| Panisse | |
 Panisses. | |
| Lieu d’origine | Ligurie,Provence,comté de Nice |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Farine de pois chiches eteau |
| Mets similaires | Cade toulonnaise,socca niçoise,panissa ligure,farinata |
| Accompagnement | Se consomme telle quelle |
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Lapanisse est une spécialité de lacuisine provençale et deLigurie à base defarine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié deGênes àMarseille. Elle est traditionnellement réalisée àNice entre deux soucoupes à café[1] et est une spécialité du quartier de l'Estaque à Marseille[2].
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, poêlée avec de l'huile d'olive afin de créer une petite carapace grillée. Aujourd'hui, on la trouve sous forme de friture ou dorée au four. Elle peut être produite industriellement.
On peut les préparer soi-même, moulées dans des soucoupes à café de façon traditionnelle comme à Nice, et les découper.
On les trouve aussi dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[3].
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
La panisse est de la même famille que lacade toulonnaise, lasocca niçoise ou encore lakarantika algérienne (spécialité d'Oran).
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